Cómo hacer medialunas de grasa bien hojaldradas y saladas

Las medialunas de grasa son un clásico bien distinto a las dulces: más rústicas, con sabor intenso y una textura que combina crocante por fuera con capas suaves por dentro.

Son ideales para acompañar algo salado o simplemente para disfrutar recién salidas del horno.

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Ingredientes

• 500 g de harina común
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca (o 8 g seca)
• 250 ml de agua tibia
• 80 g de grasa vacuna (derretida)

Para el empaste:

• 120 g de grasa vacuna
• 20 g de harina

Preparación

1. En un bowl, colocá la harina, la sal y el azúcar. Mezclá bien.
2. Disolvé la levadura en el agua tibia y agregala a los secos junto con la grasa derretida.
3. Integrá hasta formar una masa y amasá durante 10 a 15 minutos hasta que quede lisa y firme.
4. Tapá y dejá descansar 30 minutos para que la masa relaje.
5. Mientras tanto, mezclá la grasa del empaste con la harina hasta formar una pasta. Reservá.
6. Estirá la masa en forma de rectángulo, colocá el empaste en el centro y doblá como un sobre.
7. Estirá nuevamente y realizá 2 o 3 vueltas simples, dejando descansar la masa en la heladera entre cada vuelta.
8. Estirá la masa final hasta que quede fina y cortá triángulos.
9. Enrollá desde la base hacia la punta formando las medialunas.
10. Colocalas en una bandeja, dejá leudar hasta que aumenten de tamaño.
11. Llevá a horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas.

Tips y consejos:

• La grasa le da el sabor característico, no conviene reemplazarla si buscás el resultado clásico.
• No sobrecargues de empaste: la idea es lograr capas, no que se desarmen.
• El reposo entre vueltas es clave para que la masa no se contraiga.
• Si querés un acabado más rústico, podés espolvorear un poco de sal gruesa antes de hornear.
• Cuanto más fina estires la masa final, mejor se van a marcar las capas.
• Es importante no apurarlas en el leudado: eso define la textura final.

Son de esas preparaciones que requieren un poco más de tiempo, pero el resultado vale totalmente la pena.

Una vez que las probás caseras, no hay vuelta atrás.