Facturas de crema pastelera tipo espiral, bien hojaldradas

Unas facturas con capas finas y crocantes por fuera, rellenas con crema pastelera suave y con ese toque dulce justo.

La forma en espiral y el brillo final las hacen irresistibles, perfectas para acompañar con algo caliente o disfrutar solas.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 0000
• 10 g de sal
• 50 g de azúcar
• 10 g de levadura seca
• 250 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 50 g de manteca blanda

Para el laminado:

• 250 g de manteca fría

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el armado y terminación:

• Azúcar impalpable

Preparación

1. En un bowl grande, colocá la harina, el azúcar y la sal. Mezclá bien.
2. Disolvé la levadura en la leche tibia y agregala a la mezcla junto con el huevo.
3. Integrá todo hasta formar una masa y sumá la manteca blanda.
4. Amasá hasta lograr una masa suave y elástica. Tapá y dejá reposar hasta que duplique su tamaño.
5. Estirá la masa en forma de rectángulo y colocá la manteca fría en el centro.
6. Cerrá como un sobre y comenzá con los pliegues (laminado), estirando y doblando en tres.
7. Llevá a frío 20 minutos y repetí este proceso 2 o 3 veces para lograr las capas hojaldradas.
8. Para la crema pastelera, calentá la leche en una cacerola.
9. En un bowl, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena.
10. Volcá parte de la leche caliente sobre la mezcla, integrá y llevá todo nuevamente al fuego.
11. Cociná revolviendo hasta que espese. Agregá la vainilla y dejá enfriar cubierta con film.
12. Estirá la masa ya laminada en una tira larga.
13. Colocá crema pastelera a lo largo de la masa.
14. Enrollá formando un cilindro y luego cortá porciones para dar forma de espiral, como en la imagen.
15. Colocá en una placa y dejá levar nuevamente hasta que estén infladas.
16. Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas.
17. Retirá y dejá enfriar ligeramente.
18. Espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir.

Consejos:

• El secreto de las capas está en respetar los tiempos de frío entre pliegues.
• La manteca debe estar fría pero maleable para no romper la masa.
• No agregues demasiada crema, así mantenés la forma prolija.
• El levado final es clave para lograr una textura aireada.
• Hornear a temperatura pareja permite que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.
• La crema pastelera debe estar fría antes de usarla para que no ablande la masa.
• Si querés más brillo, podés pincelar con almíbar suave al salir del horno.
• Espolvorear el azúcar al final mejora la presentación sin humedecer la masa.
• Consumir en el día para disfrutar mejor la textura hojaldrada.
• Podés conservarlas en recipiente cerrado, pero lo ideal es comerlas frescas.

Unas facturas con textura crocante, capas bien marcadas y un relleno cremoso que hace que cada bocado sea perfecto.