Cómo hacer pastel de papa casero, bien jugoso y con puré cremoso

El pastel de papa es una receta clásica, rendidora y perfecta para una comida bien completa.

Tiene una base sabrosa de carne picada, huevo y condimentos, cubierta con un puré suave que queda dorado y cremoso.

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La clave está en hacer un relleno jugoso y un puré con buena textura para que cada porción salga firme pero húmeda.

Ingredientes

Para el relleno:

• 700 g de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de caldo o agua caliente
• Aceitunas verdes picadas, opcional

Para el puré:

• 1 kilo de papas
• 50 g de manteca
• 1/2 taza de leche caliente
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para gratinar:

• Queso rallado a gusto
• Unos cubitos chicos de manteca, opcional

Preparación

1. Pelá las papas, cortalas en trozos parejos y ponelas a hervir en una olla con agua y sal. Cocinalas hasta que estén bien tiernas, pero sin que se deshagan por completo.
2. Mientras las papas se cocinan, prepará el relleno. Picá la cebolla, el morrón y el ajo. Calentá el aceite en una sartén amplia o cacerola y rehogá la cebolla con el morrón hasta que estén blandos y apenas dorados.
3. Sumá el ajo picado y mezclá unos segundos, cuidando que no se queme. Agregá la carne picada y cociná a fuego medio, separándola con una cuchara para que no queden bloques grandes.
4. Cuando la carne cambie de color, condimentá con pimentón dulce, ají molido, comino, sal y pimienta. Mezclá bien para que todo tome sabor.
5. Agregá el caldo o agua caliente y dejá cocinar unos minutos más. El relleno no debe quedar seco: tiene que tener un poco de jugo para que el pastel salga húmedo al cortarlo.
6. Picá los huevos duros y sumalos al relleno. Si vas a usar aceitunas, agregalas también en este momento. Mezclá con cuidado y apagá el fuego.
7. Cuando las papas estén listas, escurrilas bien y pisalas en caliente. Agregá la manteca, la leche caliente, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá hasta lograr un puré cremoso, firme y sin exceso de líquido.
8. En una fuente para horno, colocá todo el relleno de carne y emparejalo con una cuchara. Encima distribuí el puré de papa, cubriendo bien toda la superficie.
9. Hacé unas marcas suaves con un tenedor sobre el puré. Esto ayuda a que la parte de arriba se dore mejor y quede con una textura más casera.
10. Espolvoreá queso rallado por encima y agregá unos cubitos chicos de manteca si querés que quede más dorado y sabroso.
11. Llevá a horno fuerte durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté apenas dorada y el relleno empiece a burbujear en los bordes.
12. Retirá del horno y dejá reposar unos minutos antes de cortar. Ese descanso ayuda a que el pastel mantenga mejor la forma al servirlo.

Tips y consejos:

• Para que el relleno quede más sabroso, cociná bien la cebolla y el morrón antes de agregar la carne. Esa base le da mucho sabor al pastel.
• No dejes que la carne quede completamente seca. Un poco de jugo hace que la porción salga más húmeda y rica.
• El puré debe quedar cremoso, pero firme. Si tiene demasiada leche, puede desarmarse al cortar el pastel.
• Si querés un pastel más completo, podés sumar pasas de uva, aceitunas o un poco de queso entre el relleno y el puré.
• Para un dorado más intenso, llevá la fuente a la parte alta del horno durante los últimos minutos, siempre controlando que no se queme.
• Si lo preparás con anticipación, podés armarlo en la fuente y calentarlo justo antes de servir. En ese caso, agregá el queso rallado recién al final.
• También se puede hacer en porciones individuales usando cazuelas chicas. Queda muy bien presentado y se sirve más fácil.

El pastel de papa casero queda bien cuando el relleno tiene sabor, el puré está suave y la superficie sale apenas dorada.

Es una receta simple, abundante y perfecta para servir caliente, con una porción generosa y todo el jugo de la carne en la base.