Guiso italiano de pasta y porotos (Pasta e fagioli)

Este guiso italiano de pasta y porotos es una receta de olla, espesa y bien reconfortante para los días fríos.

Combina pasta corta, porotos, tomate y verduras en una preparación simple, rendidora y con mucho sabor casero.

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Ingredientes

Para el guiso:

• 250 gr de porotos blancos cocidos
• 180 gr de pasta corta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio, opcional
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva o aceite común
• 400 gr de tomate triturado o en cubos
• 1 litro de caldo de verduras, carne o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de orégano
• Sal y pimienta, a gusto

Para terminar:

• Perejil fresco picado, a gusto
• Queso rallado, opcional
• 1 hilo de aceite de oliva, opcional

Preparación

1. Picá la cebolla, la zanahoria, el apio si vas a usar y los dientes de ajo.
2. Calentá el aceite en una olla grande y rehogá la cebolla con la zanahoria y el apio durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
3. Sumá el ajo picado y cocinalo apenas unos segundos, cuidando que no se queme.
4. Agregá el tomate triturado, el pimentón, el orégano, el laurel, sal y pimienta. Mezclá bien y cociná 5 minutos para que la salsa tome sabor.
5. Incorporá los porotos cocidos y el caldo caliente. Mezclá y dejá cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
6. Para que el guiso quede más espeso, pisá una parte de los porotos dentro de la olla con una cuchara o pisapapas. No hace falta procesar todo; solo un poco para darle cuerpo.
7. Agregá la pasta corta y cociná hasta que esté al dente, revolviendo cada tanto para que no se pegue en el fondo.
8. Si durante la cocción se espesa demasiado, sumá un poco más de caldo o agua caliente. Tiene que quedar cremoso y abundante, no seco.
9. Probá y ajustá sal, pimienta o condimentos si hace falta.
10. Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir. La pasta y los porotos van a terminar de asentarse y el caldo quedará más sabroso.
11. Serví caliente con perejil fresco picado, queso rallado y un hilo de aceite de oliva si querés.

Tips y consejos

• Podés usar porotos secos o ya cocidos. Si usás secos, remojalos desde la noche anterior y cocinalos aparte hasta que estén tiernos antes de sumarlos al guiso.
• La pasta corta funciona mejor porque se integra con los porotos y el caldo. Podés usar coditos, dedalitos, mostacholes chicos o cualquier pasta pequeña.
• No cocines la pasta de más. Si queda pasada, el guiso se vuelve demasiado pesado y pierde textura.
• Para una versión más espesa, pisá más cantidad de porotos. Para una versión más liviana, agregá más caldo.
• Si lo vas a guardar, conviene cocinar la pasta apenas al dente, porque sigue absorbiendo líquido con el reposo.
• Al recalentarlo, agregá un chorrito de agua o caldo caliente para recuperar la textura cremosa.
• El queso rallado es opcional, pero le da un toque muy rico al servirlo.
• También podés sumar panceta dorada al comienzo si querés una versión más intensa, aunque la receta base ya queda muy sabrosa sin agregar carne.

Este guiso es ideal para cuando querés algo caliente, rendidor y con sabor de olla casera.

Con pocos ingredientes se logra un plato completo, espeso y perfecto para servir bien caliente.