Cómo hacer pollo al disco con cerveza negra y papas

El pollo al disco con cerveza negra y papas queda bien sabroso, con una salsa oscura y espesa que se mezcla con el jugo del pollo, las verduras y el fondo de cocción.

Es una receta ideal para hacer con tiempo, dejando que todo se cocine junto hasta que el pollo quede dorado y las papas tomen mucho sabor.

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Ingredientes

Para el pollo:

• 1 pollo trozado, o 8 presas de pollo
• 1 kg de papas
• 500 ml de cerveza negra
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de manteca, opcional
• 1 cda de mostaza
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• 1 cdita de orégano
• 2 hojas de laurel
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Para sumar sabor:

• 1 taza de caldo o agua, si hace falta
• 1 cda de azúcar o miel, opcional
• Perejil picado, a gusto

Preparación

1. Cortar las papas en cubos grandes o en mitades si son chicas. Reservarlas en agua para que no se oxiden mientras se prepara el resto.
2. Cortar las cebollas en pluma, los morrones en tiras o cubos grandes y picar los dientes de ajo.
3. Calentar bien el disco con el aceite. Cuando tome temperatura, colocar las presas de pollo con la piel hacia abajo y dorarlas de ambos lados.
4. Condimentar el pollo con sal, pimienta, pimentón, ají molido y orégano. No moverlo demasiado al principio para que se dore bien.
5. Cuando el pollo esté marcado, correrlo hacia los costados del disco y agregar la cebolla, los morrones y el ajo en el centro.
6. Cocinar las verduras unos minutos, mezclando con el fondo que dejó el pollo. Tienen que ablandarse y empezar a tomar color.
7. Incorporar la mostaza y mezclar para que se reparta bien entre el pollo y las verduras.
8. Agregar la cerveza negra de a poco. Raspar suavemente el fondo del disco con una cuchara de madera para levantar todo el sabor pegado.
9. Sumar las hojas de laurel y acomodar las papas entre las presas de pollo. Si hace falta más líquido, agregar un poco de caldo o agua.
10. Cocinar a fuego medio, sin tapar del todo, durante 35 a 45 minutos. Ir moviendo cada tanto para que nada se pegue y para que las papas se cocinen parejas.
11. Si la salsa se reduce demasiado antes de que las papas estén listas, agregar un poco más de caldo o agua. Si queda muy líquida, subir apenas el fuego unos minutos para que espese.
12. Cuando el pollo esté cocido, las papas tiernas y la salsa con buen cuerpo, apagar el fuego y terminar con perejil picado.

Tips y consejos;

• La cerveza negra aporta un sabor más profundo y apenas dulce. Si querés un resultado más suave, podés usar mitad cerveza negra y mitad caldo.
• No agregues toda la sal al principio. La salsa se reduce durante la cocción y puede concentrarse demasiado. Conviene ajustar al final.
• Dorar bien el pollo antes de sumar la cerveza es clave. Ese fondo tostado es lo que después le da sabor a la salsa.
• Las papas conviene cortarlas grandes para que no se desarmen. Si las cortás muy chicas, pueden romperse antes de que el pollo termine de cocinarse.
• La mostaza ayuda a levantar el sabor de la cerveza negra y combina muy bien con el pollo. No hace falta usar mucha.
• Si la cerveza negra es muy intensa, una cucharada de azúcar o miel puede equilibrar la salsa sin dejarla dulce.
• Se puede hacer al disco en la cocina usando 2 a 4 hornallas, siempre que el disco entre bien y quede estable. Lo importante es que apoye seguro, que el calor llegue parejo y que no quede demasiado grande para la cocina. Si cabe bien, se puede ir girando el disco cada tanto para repartir mejor la cocción.
• Si usás cocina, mantené el fuego medio y cuidá que las asas del disco no queden cerca de algo que pueda quemarse.
• También se puede preparar en una olla amplia o sartén profunda si no tenés disco, aunque el sabor y el dorado cambian un poco.
• Para que quede con más color, podés dejar algunas presas con la piel. Se doran mejor y aportan más sabor al fondo de cocción.

Este pollo al disco queda con una salsa sabrosa, papas bien impregnadas y verduras que se mezclan con la cerveza negra sin tapar el sabor del pollo.

Es una receta abundante, casera y con mucho gusto a comida hecha con paciencia.