Merluza con crema de limón y papas

La merluza con crema de limón y papas queda suave, sabrosa y con una salsa cremosa que acompaña muy bien al pescado sin tapar su sabor.

Es una receta simple, con pocos pasos, ideal para servir un plato completo y bien casero.

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Ingredientes

Para la merluza:

• 4 filetes gruesos de merluza
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de manteca
• Jugo de 1/2 limón
• Ralladura fina de 1 limón
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 1 cda de perejil picado

Para las papas:

• 4 papas medianas
• 2 cdas de aceite
• 1 diente de ajo picado, opcional
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto
• 1 cdita de pimentón dulce, opcional

Para la crema de limón:

• 200 ml de crema de leche
• 1 cdita de mostaza
• Jugo de 1/2 limón
• Ralladura fina de 1/2 limón
• 1 cdita de fécula de maíz, opcional
• 3 cdas de leche, si usás fécula
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas medianas. Hervirlas en agua con sal durante 6 a 8 minutos, solo hasta que estén apenas tiernas, sin que se rompan.
2. Escurrir las papas y pasarlas a una sartén o placa con aceite. Condimentar con sal, pimienta, ajo picado y pimentón si lo usás.
3. Dorar las papas de ambos lados hasta que tomen color. Reservarlas mientras se prepara el pescado.
4. Secar bien los filetes de merluza con papel de cocina. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y un poco de ralladura.
5. Calentar una sartén amplia con aceite y manteca. Colocar la merluza con cuidado y cocinar unos minutos de cada lado, sin moverla demasiado para que no se desarme.
6. Cuando el pescado esté cocido y apenas dorado, retirarlo con una espátula ancha y reservar.
7. En la misma sartén, bajar el fuego y agregar la crema de leche, la mostaza, el jugo de limón y la ralladura. Mezclar suavemente para levantar el sabor que quedó en el fondo.
8. Cocinar la salsa durante 2 a 3 minutos, hasta que tome cuerpo. Si la querés más espesa, disolver la fécula en la leche y agregarla a la sartén, mezclando hasta que espese.
9. Volver a colocar la merluza en la sartén junto con las papas, bañando apenas con la crema de limón.
10. Terminar con perejil picado y un poco más de pimienta. Servir con la salsa por encima.

Tips y consejos

• Secar bien la merluza antes de cocinarla ayuda a que tome mejor color y no largue tanto líquido en la sartén. Es un paso simple, pero hace diferencia en la textura final.
• No conviene mover mucho el pescado durante la cocción. La merluza es delicada y puede romperse si se gira varias veces. Lo mejor es cocinar de un lado, dar vuelta una sola vez y retirar con espátula ancha.
• La crema de limón debe quedar suave, no demasiado ácida. Por eso conviene agregar el jugo de limón de a poco y probar antes de sumar más cantidad.
• La ralladura aporta mucho sabor sin hacer la salsa tan fuerte. Usá solo la parte amarilla del limón, porque la parte blanca puede dejar un gusto amargo.
• Si las papas se hierven demasiado, después se rompen al dorarlas. Tienen que quedar apenas tiernas para poder terminar la cocción en sartén o al horno.
• Para una salsa más liviana, podés reemplazar parte de la crema por leche. En ese caso, la fécula ayuda a darle cuerpo sin que quede demasiado líquida.
• La mostaza es opcional, pero ayuda a equilibrar la crema y el limón. No hace falta usar mucha: una cucharadita alcanza para sumar sabor sin dominar el plato.
• Si preferís una cocción más pareja, podés dorar primero la merluza y terminarla unos minutos dentro de la salsa, siempre a fuego bajo para que no se corte la crema.
• El perejil conviene agregarlo al final, así mantiene mejor el color y suma frescura al plato.

Queda un plato simple, cremoso y con buen equilibrio entre el pescado, el limón y las papas.

Es una forma práctica de preparar merluza con una presentación más completa y sabrosa.