Carne a la cacerola con papas y arvejas

Una receta de olla bien casera, con carne tierna, papas suaves y una salsa espesa llena de sabor.

Es ideal para preparar sin complicarse, dejando que la cocción lenta haga su trabajo hasta lograr un plato rendidor y reconfortante.

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Ingredientes

Para la carne:

• 1 kg de carne para cacerola, puede ser paleta, roast beef, aguja o tortuguita
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo chico
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros o 200 gr de tomate triturado
• 1 cda de extracto de tomate, opcional
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de orégano
• 700 ml de caldo o agua caliente
• Sal y pimienta a gusto

Para completar:

• 4 papas medianas
• 2 zanahorias
• 200 gr de arvejas
• Perejil picado a gusto

Preparación

1. Cortar la carne en cubos medianos y secarla un poco con papel de cocina. Condimentar con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una olla amplia y dorar la carne por todos sus lados. No hace falta cocinarla por completo, solo sellarla para que tome mejor sabor.
3. Retirar la carne y, en la misma olla, agregar la cebolla picada, el morrón en cubitos y el ajo picado.
4. Cocinar unos minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y levanten el fondo de cocción que quedó de la carne.
5. Agregar el tomate picado o triturado, el extracto de tomate, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Mezclar bien.
6. Volver a incorporar la carne a la olla y cubrir con caldo o agua caliente. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 50 minutos a 1 hora, hasta que la carne empiece a ablandarse.
7. Pelar las papas y las zanahorias. Cortar las papas en cubos grandes y las zanahorias en rodajas o cubos medianos.
8. Agregar las papas y las zanahorias a la olla. Mezclar con cuidado, tapar nuevamente y cocinar 25 a 30 minutos más, hasta que las papas estén tiernas.
9. Incorporar las arvejas en los últimos 5 a 8 minutos de cocción, para que no se desarmen ni pierdan color.
10. Probar y corregir sal y pimienta. Si la salsa quedó muy líquida, cocinar unos minutos destapado para que reduzca.
11. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y terminar con perejil picado antes de servir.

Tips y consejos

• Elegí una carne adecuada para cocción lenta: los cortes como paleta, roast beef, aguja o tortuguita quedan muy bien porque se ablandan con el tiempo y aportan sabor a la salsa.
• Dorar la carne hace diferencia: ese primer paso ayuda a que el plato quede más sabroso. Si se pone la carne directamente con líquido, también se cocina, pero pierde parte de ese sabor profundo de olla.
• No apures la cocción: el fuego bajo es clave para que la carne quede tierna. Si hierve demasiado fuerte, puede endurecerse y la salsa se reduce antes de tiempo.
• Agregá las papas cuando la carne ya esté avanzada: si se ponen desde el principio, pueden deshacerse. Lo mejor es sumarlas cuando la carne ya empezó a ablandarse.
• Las arvejas van al final: así mantienen mejor su color y textura. Si usás arvejas congeladas, podés agregarlas directamente sin descongelar.
• Para una salsa más espesa: pisá uno o dos cubos de papa dentro de la olla y mezclá con cuidado. Eso ayuda a darle cuerpo sin agregar harina.
• Se puede hacer de un día para el otro: como muchas recetas de olla, al reposar toma más sabor. Al recalentar, agregá apenas un chorrito de agua o caldo si la salsa espesó demasiado.

Es un plato simple, abundante y lleno de sabor casero.

Con la carne bien tierna y la salsa espesa, queda perfecto para servir directo desde la olla.