Guiso de garbanzos con chorizo colorado y verduras

Este guiso de garbanzos con chorizo colorado y verduras es una receta bien completa, de esas que rinden y reconfortan en los días fríos.

Queda con una salsa espesa, mucho sabor y una combinación de ingredientes simples que se cocinan juntos en la olla.

Te recomendamos: Morrones rellenos de pollo

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 chorizo colorado
• 1 cebolla grande
• 1/2 morrón rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 papas medianas
• 2 zanahorias
• 1 tomate grande rallado o 200 gr de tomate triturado
• 1 cda de extracto de tomate, opcional
• 750 ml de caldo de verduras o agua caliente
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de comino, opcional
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado para terminar, opcional

Preparación

1. Pelar y cortar la cebolla en cubitos chicos. Picar el ajo y cortar el morrón rojo en tiras o cubos. Reservar.
2. Pelar las papas y las zanahorias. Cortarlas en trozos medianos para que se cocinen sin deshacerse demasiado dentro del guiso.
3. Cortar el chorizo colorado en rodajas no muy finas. Llevar una olla amplia al fuego con el aceite y dorar el chorizo durante unos minutos, hasta que empiece a soltar su color y sabor.
4. Agregar la cebolla, el ajo y el morrón. Cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta que la cebolla se vea más blanda.
5. Incorporar el tomate rallado o triturado, el extracto de tomate si se usa, el pimentón, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezclar bien para formar una base sabrosa.
6. Sumar las papas y las zanahorias. Revolver para que se impregnen con el sofrito y el chorizo colorado.
7. Agregar el caldo caliente o el agua caliente. Tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego medio bajo durante 20 minutos, o hasta que las verduras empiecen a estar tiernas.
8. Incorporar los garbanzos cocidos y mezclar con cuidado. Cocinar 15 minutos más, sin apurar el hervor, para que el guiso tome cuerpo y los garbanzos absorban el sabor de la salsa.
9. Si el guiso queda muy líquido, cocinar unos minutos más destapado. Si queda demasiado espeso, agregar un poco más de caldo caliente hasta lograr la consistencia deseada.
10. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Terminar con perejil picado si se desea.

Tips y consejos

• Si usás garbanzos secos, dejalos en remojo desde la noche anterior y cocinalos aparte hasta que estén tiernos antes de sumarlos al guiso. Esto ayuda a controlar mejor la textura y evita que las verduras se pasen mientras los garbanzos terminan de cocinarse.
• El chorizo colorado aporta mucho sabor y color, por eso no hace falta usar demasiada cantidad. Con una pieza alcanza para perfumar toda la olla y darle ese tono rojizo característico al caldo.
• Para que el guiso quede más espeso, podés pisar algunas papas o garbanzos contra el borde de la olla durante los últimos minutos de cocción. Eso ayuda a dar cuerpo sin necesidad de agregar harina ni espesantes.
• Conviene cortar las papas y las zanahorias en trozos medianos. Si son muy chicos, pueden deshacerse antes de que el guiso tome sabor; si son muy grandes, tardan más en cocinarse y la cocción queda despareja.
• El pimentón se debe mezclar con el sofrito y el tomate, pero sin quemarlo. Si se cocina solo sobre aceite muy caliente, puede tomar sabor amargo. Por eso conviene incorporarlo junto con ingredientes húmedos.
• Este guiso queda mejor si reposa unos minutos antes de servir. Durante ese tiempo la salsa se asienta, los sabores se integran y la preparación toma una textura más pareja.
• Se puede guardar en la heladera durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Al recalentarlo, agregá apenas un chorrito de agua o caldo si la salsa se espesó demasiado.

Este guiso de garbanzos queda sabroso, rendidor y con una textura bien casera.

Es una receta simple para preparar en olla y disfrutar con pan o solo, bien cargado de verduras y sabor.