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Las tortitas de acelga con salsa de yogur y ajo son simples, sabrosas y muy fáciles de preparar.
Quedan doradas por fuera, tiernas por dentro y combinan muy bien con una salsa fresca que les da más sabor sin hacerlas pesadas.
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Ingredientes
Para las tortitas:
- 1 atado grande de acelga
- 1 cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 80 gr de queso rallado
- 100 gr de harina común
- 1 cdita de polvo de hornear
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada, opcional
- 2 cdas de aceite para cocinar
Para la salsa de yogur y ajo:
- 200 gr de yogur natural sin azúcar
- 1 diente de ajo chico rallado
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado a gusto
Preparación
- Lavar bien la acelga y separar las hojas de las pencas más gruesas. Para esta receta conviene usar principalmente las hojas, aunque se puede sumar un poco de penca bien picada si está tierna.
- Cocinar la acelga en una olla con apenas agua o al vapor durante pocos minutos, hasta que pierda volumen. Retirar, dejar enfriar y escurrir muy bien.
- Picar la acelga cocida lo más fina posible. Es importante apretarla con las manos o con un colador para sacarle el exceso de líquido.
- Picar la cebolla y los dientes de ajo. Saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que la cebolla quede transparente. Dejar entibiar.
- En un bowl, colocar la acelga picada, la cebolla con el ajo, los huevos, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si se desea.
- Mezclar bien y agregar la harina junto con el polvo de hornear. Integrar hasta formar una preparación húmeda, espesa y fácil de tomar con cuchara.
- Calentar una sartén con un poco de aceite. Colocar porciones de la mezcla con una cuchara y aplastarlas apenas para darles forma redonda.
- Cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Si se doran muy rápido, bajar un poco el fuego para que se cocinen bien por dentro.
- Retirar las tortitas y apoyarlas sobre papel absorbente o una rejilla mientras se termina de cocinar el resto.
- Para la salsa, mezclar en un bowl el yogur natural, el ajo rallado, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado. Revolver hasta obtener una salsa cremosa.
- Servir las tortitas con la salsa de yogur y ajo por al lado.
Tips y consejos
- La acelga debe quedar muy bien escurrida antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. Si conserva demasiada agua, la preparación se vuelve floja y las tortitas pueden romperse al cocinarlas.
- No hace falta hervir mucho la acelga. Con pocos minutos alcanza para que se ablande. Si se cocina de más, pierde color, sabor y textura.
- La mezcla tiene que quedar húmeda, pero no líquida. Si al tomar una porción con cuchara se desparrama demasiado, se puede agregar una cucharada extra de harina hasta lograr mejor consistencia.
- El fuego medio es clave para que salgan doradas por fuera y cocidas por dentro. Si la sartén está demasiado fuerte, se queman rápido en la superficie y quedan crudas en el centro.
- También se pueden cocinar al horno. Para eso, hay que colocarlas en una placa aceitada o con papel manteca, pincelarlas con un poco de aceite y hornearlas a 200 °C hasta que estén doradas de ambos lados.
- El ajo de la salsa conviene usarlo con cuidado. Si el diente es muy grande, puede quedar demasiado intenso. Para un sabor más suave, se puede usar medio diente o mezclar la salsa y dejarla reposar unos minutos en la heladera.
- El yogur tiene que ser natural y sin azúcar. Si es muy líquido, la salsa va a quedar menos cremosa; en ese caso, se puede mezclar con una cucharada de queso crema para darle más cuerpo.
- Se pueden guardar en la heladera durante 2 días. Para recalentarlas, lo mejor es usar sartén u horno, así recuperan mejor la textura dorada.
Estas tortitas quedan sabrosas, livianas y con una textura muy agradable.
La salsa de yogur y ajo les suma frescura y las convierte en una opción simple para resolver una comida casera.
