Cómo hacer torta 80 golpes paso a paso

Una receta clásica, esponjosa y bien casera, con ese perfume dulce que llena la cocina mientras se hornea.

La torta 80 golpes lleva una masa suave, un relleno simple de manteca y azúcar, y una forma enrollada que la hace muy tentadora cuando sale dorada del horno.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina común
• 25 gr de levadura fresca
• 2 huevos
• 120 ml de leche tibia
• 80 gr de azúcar
• 80 gr de manteca blanda
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón o naranja
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 80 gr de manteca blanda
• 100 gr de azúcar
• 1 cdita de canela, opcional

Para terminar:

• 1 huevo para pincelar
• 2 cdas de azúcar
• Almíbar liviano, opcional

Preparación

1. Colocá la levadura en un recipiente con la leche tibia y una cdita del azúcar. Mezclá y dejá reposar unos minutos, hasta que empiece a formar espuma.
2. En un bowl grande, poné la harina con la sal. Hacé un hueco en el centro y agregá los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura y la levadura activada.
3. Empezá a mezclar desde el centro e incorporá la manteca blanda de a poco. Amasá hasta formar una masa suave y pareja.
4. Llevá la masa a la mesada y empezá el paso más importante: levantala y golpeala contra la mesa varias veces, alternando con amasado. La idea es trabajarla hasta que quede más elástica, lisa y aireada.
5. Formá un bollo, colocalo en un recipiente apenas enharinado, tapalo y dejalo descansar hasta que duplique su tamaño.
6. Cuando la masa haya levado, estirala sobre la mesada enharinada hasta formar un rectángulo grande.
7. Untá la superficie con la manteca blanda del relleno y espolvoreá el azúcar. Si te gusta, sumá un poco de canela.
8. Enrollá la masa desde uno de los lados largos, tratando de que el rollo quede parejo. Cortá porciones de tamaño similar.
9. Acomodá los rollos en un molde redondo enmantecado, dejando un pequeño espacio entre cada uno para que puedan crecer.
10. Tapá el molde y dejá levar nuevamente hasta que la masa se vea más inflada.
11. Pincelá con huevo batido y espolvoreá un poco de azúcar por encima.
12. Cociná en horno precalentado a 180 °C durante 30 a 40 minutos, o hasta que la torta esté bien dorada y cocida en el centro.
13. Al salir del horno, podés pincelarla con almíbar liviano para darle brillo y mantenerla más húmeda.

Tips y consejos

• La leche tiene que estar tibia, no caliente, para no arruinar la levadura.
• El golpeado de la masa ayuda a que quede más elástica y aireada. No hace falta contar perfecto, pero sí trabajarla bien.
• Si la masa se pega mucho, agregá apenas un poco de harina, sin pasarte para que no quede pesada.
• El primer levado es clave para que la torta salga alta y esponjosa.
• Al acomodar los rollos en el molde, dejá espacio entre ellos porque crecen durante el segundo levado.
• El almíbar es opcional, pero ayuda a que la superficie quede brillante y más húmeda.
• Se conserva bien tapada durante 2 o 3 días. Si querés recuperar textura, podés darle apenas unos minutos de horno bajo.

La torta 80 golpes queda dorada por fuera, tierna por dentro y con ese sabor clásico de las recetas hechas con paciencia.

Es una preparación ideal para cuando querés una merienda casera con presencia y mucha miga.