Raza Italiana Cosas de la terra nostra
El imperial ruso es un postre clásico de capas, con discos de merengue crocante, crema suave y dulce de leche.
La combinación de texturas es lo que lo hace especial: por fuera mantiene algo de crocante y por dentro queda cremoso, intenso y muy sabroso.
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Ingredientes
Para los discos de merengue:
- 5 claras
- 250 gr de azúcar
- 1 cdita de maicena
- 1 cdita de vinagre blanco
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 120 gr de nueces o avellanas picadas
Para el relleno:
- 500 ml de crema de leche
- 60 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 350 gr de dulce de leche repostero
Para terminar:
- 80 gr de nueces o avellanas picadas
- Dulce de leche, cantidad necesaria
Preparación
- Colocá las claras en un bol limpio y batilas hasta que empiecen a formar espuma. Agregá el azúcar de a poco y seguí batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y sin granos visibles.
- Sumá la maicena, el vinagre y la esencia de vainilla. Integrá con movimientos suaves para no bajar demasiado el merengue.
- Incorporá las nueces o avellanas picadas y mezclá con espátula.
- Dibujá tres círculos del mismo tamaño sobre papel manteca y distribuí el merengue dentro de cada uno, formando discos de grosor parejo.
- Llevá a horno precalentado a 120 °C durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente. Después apagá el horno y dejá los discos adentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríen.
- Para el relleno, batí la crema de leche con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que quede firme, pero todavía suave.
- Colocá un disco de merengue sobre una fuente y cubrilo con una capa de dulce de leche. Encima agregá una parte de la crema batida.
- Repetí con el segundo disco, nuevamente dulce de leche y crema, y terminá con el tercer disco.
- Cubrí la parte superior y los laterales con el resto de la crema. Terminá con nueces o avellanas picadas y, si querés, pequeños hilos de dulce de leche por encima.
- Llevá a la heladera durante al menos 4 horas antes de servir para que las capas se asienten bien.
Tips y consejos
- Las claras deben estar a temperatura ambiente para montar mejor.
- El bol tiene que estar completamente limpio y sin restos de grasa.
- Agregá el azúcar de a poco para conseguir un merengue más estable.
- No hornees a temperatura alta porque los discos pueden dorarse demasiado o quebrarse.
- Dejá enfriar por completo los discos antes de comenzar el armado.
- Usá dulce de leche repostero para que las capas mantengan mejor la forma.
- No batas de más la crema porque puede cortarse.
- Si querés que el merengue conserve más crocante, armá el postre el mismo día que lo vas a servir.
- Se conserva en la heladera durante 2 o 3 días, bien cubierto.
Queda cremoso, crocante y con un sabor marcado a dulce de leche y frutos secos.
Es un postre abundante, clásico y con mucha presencia para servir en porciones.
