Cómo hacer Huevos Escoceses

Los huevos escoceses son una preparación abundante y muy llamativa, con un contraste marcado entre el exterior crocante, la carne bien condimentada y el huevo cocido en el centro.

Son ideales para servir recién hechos, cuando la cobertura todavía conserva toda su textura.

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Ingredientes

• 6 huevos
• 700 gr de carne picada de cerdo o mezcla de cerdo y carne vacuna
• 1 cdita de mostaza
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cdita de pimentón
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto

Para empanar:

• 100 gr de harina
• 2 huevos
• 180 gr de pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Colocar 6 huevos en una cacerola y cubrirlos con agua fría.
2. Llevar a hervor y cocinar durante aproximadamente 8 minutos para obtener una yema firme pero todavía húmeda.
3. Retirar los huevos y pasarlos inmediatamente a un recipiente con agua fría. Dejar enfriar y pelar con cuidado.
4. En un bowl, colocar la carne picada y agregar la mostaza, el ajo, el perejil, el pimentón, sal y pimienta.
5. Mezclar hasta integrar bien todos los condimentos, sin trabajar demasiado la carne.
6. Dividir la preparación en 6 porciones similares.
7. Tomar una porción de carne y extenderla sobre la palma de la mano formando una capa pareja.
8. Colocar un huevo cocido en el centro y envolverlo completamente con la carne, procurando que no queden partes descubiertas.
9. Repetir el procedimiento con el resto de los huevos.
10. Preparar tres recipientes: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con el pan rallado.
11. Pasar cada huevo envuelto primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para que el empanado se adhiera bien.
12. Calentar abundante aceite en una cacerola profunda a fuego medio.
13. Freír los huevos de a pocos para no bajar demasiado la temperatura del aceite.
14. Cocinar durante aproximadamente 6 a 8 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados por fuera y la carne quede completamente cocida.
15. Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente durante unos minutos.
16. Cortar por la mitad justo antes de servir para mostrar el interior.

Tips y consejos

• Los huevos deben estar bien fríos antes de envolverlos con la carne para que sea más sencillo trabajar.
• Humedecerse ligeramente las manos puede ayudar a evitar que la mezcla se adhiera demasiado.
• La capa de carne no debe quedar excesivamente gruesa, ya que podría dorarse por fuera antes de cocinarse por completo.
• Conviene revisar que el huevo quede totalmente cubierto antes de empanar.
• Para conseguir una cobertura más crocante, se puede realizar un doble empanado.
• El aceite no debe estar demasiado caliente. Si se dora muy rápido, bajar un poco el fuego.
• Es mejor freír pocas unidades por vez para mantener una temperatura estable.
• Después de retirar del aceite, dejarlos reposar unos minutos antes de cortarlos.
• Se pueden acompañar con mostaza, una salsa cremosa o una ensalada simple.

Al cortarlos, el huevo queda rodeado por una capa de carne jugosa y un exterior bien dorado que aporta el contraste característico de esta preparación.