Cómo hacer Cuadraditos de Crema Pastelera y Manzana, suaves y crocantes

Estos cuadraditos combinan una base tierna con una crema suave y una cobertura de manzana que se dora en el horno.

Quedan delicados, con buen contraste de texturas y una presentación ideal para cortar en porciones parejas.

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Ingredientes

Para la masa:

• 300 gr de harina 0000
• 150 gr de manteca fría
• 80 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 o 2 cdas de agua fría, si hiciera falta

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de almidón de maíz
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura de manzana:

• 3 manzanas grandes
• 30 gr de manteca
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de canela, opcional
• 1 cda de jugo de limón

Para terminar:

• 2 cdas de mermelada de damasco o durazno
• 1 cda de agua

Preparación

1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bowl.
2. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado. Si la masa quedara seca, agregar 1 o 2 cucharadas de agua fría.
4. Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
5. Para preparar la crema pastelera, mezclar en un bowl las yemas, el azúcar y el almidón de maíz.
6. Calentar la leche en una cacerola sin dejar que llegue a hervir.
7. Agregar una parte de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras se revuelve constantemente.
8. Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, mezclando sin parar hasta que la crema espese.
9. Retirar del fuego, incorporar la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir la superficie con film y dejar enfriar.
10. Estirar la masa y cubrir la base de un molde rectangular de aproximadamente 22 x 28 cm.
11. Presionar bien la masa sobre la base y pincharla con un tenedor.
12. Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que empiece a tomar firmeza.
13. Retirar del horno y dejar entibiar.
14. Distribuir la crema pastelera sobre la base formando una capa pareja.
15. Cortar las manzanas en láminas finas y rociarlas con el jugo de limón.
16. Acomodar las láminas sobre la crema, superponiéndolas ligeramente.
17. Repartir pequeños trozos de manteca por encima y espolvorear con el azúcar. Agregar canela si se desea.
18. Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y los bordes bien dorados.
19. Calentar la mermelada con el agua durante unos segundos.
20. Pincelar suavemente la cobertura de manzana apenas sale del horno para darle brillo.
21. Dejar enfriar completamente antes de cortar en cuadrados.

Tips y consejos

• La crema pastelera debe estar fría o apenas tibia antes de colocarla sobre la masa.
• Conviene usar manzanas firmes para que mantengan mejor la forma.
• Cortar las láminas de un grosor parecido ayuda a que se cocinen de manera pareja.
• La primera cocción de la masa no debe ser demasiado larga.
• Si la masa se ablanda mientras se trabaja, llevarla unos minutos a la heladera.
• Dejar enfriar bien antes de cortar ayuda a que las porciones mantengan mejor la forma.
• La mermelada aporta brillo y también ayuda a conservar la humedad de la cobertura.

Una vez fríos, los cuadraditos quedan con una base firme y crocante, una crema pastelera suave y una capa de manzana tierna que completa muy bien la preparación.