Cómo hacer Pañuelitos de Jamón y Queso

Estos pañuelitos salados son una opción casera ideal para una picada, una merienda salada o un almuerzo liviano.

Se preparan con masa hojaldrada hecha en casa y un relleno simple de jamón y queso que funciona muy bien recién horneado.

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Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de sal
• 1 cdita de azúcar
• 250 ml de agua fría
• 40 gr de manteca derretida y fría

Para el empaste

• 250 gr de manteca fría
• 50 gr de harina 0000

Para el relleno

• 250 gr de jamón cocido
• 300 gr de mozzarella o queso cremoso firme
• Pimienta negra a gusto
• Orégano, opcional

Para terminar

• 1 huevo
• 1 cda de leche
• Queso rallado, opcional

Preparación

1. Colocar la harina, la sal y el azúcar en un bowl amplio.
2. Hacer un hueco en el centro y agregar el agua fría junto con la manteca derretida.
3. Mezclar hasta formar una masa pareja y amasar apenas unos minutos, hasta que quede lisa.
4. Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
5. Para preparar el empaste, mezclar la manteca fría con los 50 gr de harina.
6. Colocar la mezcla entre dos hojas de papel manteca y estirarla formando un rectángulo. Llevar a la heladera durante 20 minutos.
7. Estirar la masa formando un rectángulo más grande que el empaste.
8. Colocar la manteca en el centro y cerrar la masa sobre ella hasta cubrirla completamente.
9. Estirar con cuidado formando un rectángulo largo.
10. Doblar la masa en tres partes, como una carta.
11. Girarla un cuarto de vuelta, envolverla y llevarla nuevamente al frío durante unos 20 minutos.
12. Repetir el proceso de estirado y plegado 3 veces más, respetando el descanso en frío entre cada vuelta.
13. Después del último pliegue, dejar descansar la masa en la heladera durante 1 hora.
14. Cortar el jamón en porciones y el queso en bastones gruesos que entren cómodamente dentro de cada pañuelito.
15. Estirar la masa fría hasta dejarla de unos 3 a 4 mm de espesor.
16. Cortar cuadrados de aproximadamente 10 x 10 cm.
17. Colocar en el centro de cada cuadrado una porción de jamón doblado y uno o dos bastones de queso.
18. Condimentar con una pizca de pimienta y, si se desea, un poco de orégano.
19. Llevar una de las puntas laterales del cuadrado hacia el centro, pasando por encima del relleno.
20. Cruzar la punta opuesta sobre la primera y presionar suavemente en el centro para unirlas.
21. Los dos extremos del relleno pueden quedar ligeramente visibles, manteniendo la forma abierta característica.
22. Acomodar los pañuelitos sobre una placa con papel manteca.
23. Llevarlos a la heladera durante 15 minutos antes de hornear.
24. Mezclar el huevo con la leche y pincelar suavemente la superficie.
25. Si se desea, espolvorear un poco de queso rallado por encima.
26. Llevar a horno precalentado a 210 °C durante unos 10 minutos.
27. Bajar a 190 °C y continuar entre 12 y 15 minutos más, hasta que la masa esté bien cocida y dorada.
28. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir, ya que el queso estará muy caliente.

Tips y consejos

• Usá un queso que funda bien pero que no largue demasiado líquido.
• No conviene sobrecargar el relleno porque puede dificultar el cierre.
• Mantener la masa fría ayuda a conservar mejor el hojaldrado.
• El jamón puede doblarse en lugar de picarse para que no se escape durante la cocción.
• Si el centro tiende a abrirse, humedecé apenas una de las puntas antes de cruzarlas.
• Se pueden armar con anticipación y mantener en la heladera hasta el momento de hornear.

Es una receta práctica para preparar en cantidad y servir caliente o tibia.

La combinación de jamón y queso hace que funcione muy bien tanto para compartir como para acompañar una comida más ligera.