Mini pascualinas individuales

Estas mini pascualinas conservan todo lo característico de la preparación clásica, pero en porciones individuales.

La masa casera queda dorada y tierna, mientras que el relleno combina acelga, ricota, cebolla y huevo duro en una mezcla húmeda y sabrosa.

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Ingredientes

Para la masa:

• 400 gr de harina 0000
• 80 ml de aceite
• 180 ml de agua tibia aproximadamente
• 1 cdita de sal

Para el relleno:

• 2 atados grandes de acelga
• 300 gr de ricota
• 1 cebolla grande
• 2 cdas de aceite
• 60 gr de queso rallado
• 2 huevos
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

Para el centro:

• 4 huevos duros

Para terminar:

• 1 huevo para pincelar

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl y mezclarla con la sal. Hacer un hueco en el centro, agregar el aceite y comenzar a incorporar el agua tibia poco a poco.
2. Unir hasta formar una masa lisa y suave. Amasar durante unos 5 minutos, cubrir con un repasador y dejar descansar durante 30 minutos.
3. Lavar bien la acelga, cocinarla brevemente hasta que las hojas estén tiernas y escurrirla muy bien. Una vez fría, apretarla para retirar la mayor cantidad posible de líquido y picarla.
4. Picar la cebolla y cocinarla en una sartén con las 2 cdas de aceite a fuego medio hasta que quede tierna y apenas dorada. Retirar y dejar entibiar.
5. En un bowl amplio mezclar la acelga con la cebolla, la ricota, el queso rallado y los 2 huevos crudos. Condimentar con sal, pimienta y una pequeña cantidad de nuez moscada. Mezclar hasta obtener un relleno uniforme.
6. Dividir la masa en dos partes, dejando una ligeramente más grande para formar las bases. Estirar ambas bastante finas sobre la mesada enharinada.
7. Cortar círculos de masa y cubrir pequeños moldes redondos previamente aceitados. La masa debe cubrir bien la base y los laterales.
8. Distribuir el relleno dentro de cada molde sin presionarlo demasiado. Hacer un pequeño espacio en el centro y colocar una mitad de huevo duro, procurando que quede parcialmente rodeada por el relleno.
9. Cubrir cada pascualina con otro círculo de masa. Unir bien los bordes y realizar un repulgue o cierre sencillo alrededor para que el relleno no se escape durante la cocción.
10. Pinchar suavemente la superficie una o dos veces para permitir que salga el vapor. Pincelar con huevo batido.
11. Llevar a horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y tenga un dorado parejo.
12. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar para evitar que la masa se rompa.

Tips y consejos

• Escurrir muy bien la acelga para evitar que el exceso de humedad ablande la masa.
• Si la ricota tiene demasiado suero, dejarla unos minutos en un colador antes de incorporarla.
• Estirar la masa relativamente fina para que se cocine de manera uniforme y no resulte pesada.
• No presionar demasiado el relleno dentro de los moldes para conservar una textura más agradable.
• Sellar bien los bordes para impedir que el relleno se escape durante la cocción.
• Se pueden conservar en la heladera durante unos 2 días, bien tapadas.
• Para recalentarlas, conviene usar el horno durante unos minutos para recuperar mejor la textura de la masa.

Una vez abiertas, mantienen la combinación tradicional de masa, verdura, ricota y huevo que distingue a una buena pascualina.