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Esta bondiola al horno es una opción ideal para una comida abundante pero con sabores más frescos y equilibrados.
La combinación de carne, manzana, cebolla morada y papas funciona muy bien porque mezcla lo salado con un toque suave de dulzor, sin volver pesado el plato.
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Ingredientes
- 1,2 kg de bondiola de cerdo
- 4 papas medianas
- 2 manzanas rojas
- 2 cebollas moradas
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de mostaza
- 1 cda de miel
- 3 cdas de aceite de oliva
- 150 ml de caldo
- 100 ml de vino blanco, opcional
- 1 cdita de tomillo
- 1 cdita de romero
- 1 cdita de pimentón
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
Preparación
- Sacar la bondiola de la heladera unos 20 minutos antes de cocinarla para que pierda un poco el frío.
- Secarla bien con papel de cocina y condimentarla con sal, pimienta, pimentón, tomillo y romero.
- En un bowl pequeño, mezclar la mostaza, la miel y una cucharada de aceite de oliva.
- Untar bien toda la bondiola con esa mezcla.
- Calentar una sartén amplia o una fuente apta para hornalla con un poco de aceite.
- Dorar la bondiola a fuego fuerte por todos sus lados, unos minutos por cada cara. Este paso ayuda a desarrollar más sabor.
- Retirar la carne y reservar.
- Pelar las papas y cortarlas en gajos medianos, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.
- Cortar las cebollas moradas en gajos gruesos.
- Cortar las manzanas en cuartos o gajos grandes, dejando la cáscara para que mantengan mejor la forma durante la cocción.
- Distribuir las papas y las cebollas en una fuente para horno.
- Agregar los dientes de ajo enteros, apenas aplastados.
- Condimentar las verduras con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
- Colocar la bondiola dorada en el centro de la fuente.
- Agregar el caldo y, si se utiliza, el vino blanco alrededor de la carne.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 50 minutos.
- Pasado ese tiempo, incorporar los gajos de manzana alrededor de la bondiola.
- Bañar la carne con un poco del jugo de cocción de la fuente.
- Continuar la cocción durante 30 a 40 minutos más.
- Si las papas ya están tiernas pero la carne todavía necesita tiempo, se pueden retirar algunas y reservarlas para evitar que se pasen.
- Durante los últimos 10 minutos, subir el horno a 200 °C para conseguir un dorado más marcado.
- Retirar la bondiola y dejarla reposar unos 10 minutos antes de cortarla.
- Mientras reposa, mezclar suavemente las papas, cebollas y manzanas con los jugos que quedaron en la fuente.
- Cortar la bondiola en rodajas gruesas y servir junto con la guarnición.
Tips y consejos
- Conviene usar manzanas firmes para que no se desarmen completamente en el horno.
- No agregues las manzanas desde el comienzo porque necesitan menos tiempo de cocción que las papas.
- El sellado previo de la carne aporta más sabor, aunque la cocción principal se haga en el horno.
- Si los jugos de la fuente se reducen demasiado, agregá un poco más de caldo caliente.
- La bondiola debe quedar cocida pero jugosa; evitar prolongar innecesariamente la cocción ayuda a que no se seque.
- Después del reposo, los jugos de la carne se redistribuyen y resulta más fácil cortarla sin que pierda tanta humedad.
Es una receta ideal para servir directamente desde la fuente, con la carne cortada en rodajas y toda la guarnición alrededor.
La manzana y la cebolla aportan un contraste distinto a las papas clásicas y hacen que el plato tenga mucho más carácter.
