Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Estos sorrentinos fritos combinan una masa casera fina con un relleno cremoso de calabaza y queso bien integrado.
Al freírlos quedan dorados y crocantes por fuera, mientras que el interior se mantiene suave, húmedo y con el queso repartido en toda la mezcla.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 3 huevos
- 1 cda de aceite
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 500 gr de calabaza
- 200 gr de mozzarella
- 80 gr de queso rallado
- 2 cdas de queso crema
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Nuez moscada a gusto
Para freír:
- Aceite en cantidad necesaria
Preparación
- Cortar la calabaza en trozos y cocinarla al horno a 200 °C hasta que esté bien tierna. Conviene evitar hervirla para que no absorba agua.
- Retirar la pulpa y hacer un puré. Dejarlo enfriar y, si tiene demasiada humedad, colocarlo unos minutos en un colador.
- Agregar al puré la mozzarella rallada o picada bien pequeña, el queso rallado y el queso crema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclar muy bien hasta que el queso quede distribuido por toda la calabaza. El relleno debe quedar cremoso y uniforme, sin formar un bloque de queso separado. Llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Para la masa, colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, el aceite y la sal.
- Integrar los ingredientes y amasar durante unos 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
- Estirar la masa bien fina con máquina o palo de amasar. Colocar pequeñas porciones de relleno separadas entre sí, dejando espacio suficiente alrededor.
- Cubrir con otra lámina de masa y presionar alrededor de cada porción para eliminar el aire. Cortar los sorrentinos con un molde redondo y sellar bien los bordes.
- Calentar abundante aceite a fuego medio, aproximadamente a 170-175 °C.
- Freír pocos sorrentinos por vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Cocinarlos hasta que estén bien dorados y crocantes, girándolos si fuera necesario.
- Retirarlos con una espumadera o espátula, sacudir suavemente para eliminar unas gotas de aceite y colocarlos sobre papel absorbente.
Tips y consejos
- Cocinar la calabaza al horno ayuda a conseguir un relleno más firme y sabroso.
- El puré debe estar completamente frío antes de incorporar los quesos.
- Rallar o picar finamente la mozzarella permite que quede distribuida por todo el relleno.
- No colocar un trozo entero de queso en el centro; debe quedar mezclado con la calabaza.
- Evitar rellenarlos demasiado para que no se abran durante la fritura.
- Presionar bien alrededor del relleno para retirar el aire antes de cortarlos.
- El aceite no debe estar excesivamente caliente, porque la masa puede dorarse antes de calentarse bien el interior.
- Freír de a pocos ayuda a mantener una temperatura pareja y un dorado más limpio.
- Una vez retirados del aceite, dejarlos apenas unos segundos sobre papel absorbente para mantener la superficie crocante.
Al abrirlos, el relleno queda cremoso y húmedo, con la calabaza y el queso fundido mezclados en cada parte del interior.
