Cómo hacer Pollo Mediterráneo al Horno con Vegetales

Este pollo al horno combina tomates cherry, morrones, cebolla morada, aceitunas, limón y hierbas en una preparación colorida y muy sabrosa.

Todo se cocina junto en una misma fuente, de manera que los jugos del pollo se mezclan con los vegetales y forman un fondo aromático que queda perfecto para servir.

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Ingredientes

• 6 muslos o contramuslos de pollo
• 250 gr de tomates cherry
• 1 morrón rojo
• 1 morrón amarillo
• 1 cebolla morada
• 100 gr de aceitunas verdes y negras
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de tomillo
• 1 cdita de romero
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Perejil fresco, opcional para terminar

Preparación

1. Secar bien las piezas de pollo con papel de cocina y colocarlas en un bowl amplio.
2. Agregar el ajo picado, el aceite de oliva, el orégano, el tomillo, el romero, sal y pimienta.
3. Mezclar con las manos hasta que todas las piezas queden bien cubiertas con los condimentos.
4. Cortar el morrón rojo y el amarillo en tiras gruesas. Cortar la cebolla morada en gajos y los tomates cherry por la mitad.
5. Colocar las piezas de pollo en una fuente rectangular para horno, distribuyéndolas de manera pareja.
6. Agregar alrededor los tomates, los morrones, la cebolla y las aceitunas.
7. Cortar el limón en rodajas finas y distribuirlas entre el pollo y los vegetales.
8. Volcar por encima el aceite condimentado que haya quedado en el bowl.
9. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 40 a 50 minutos.
10. A mitad de cocción, abrir el horno y bañar ligeramente las piezas de pollo con los jugos que se hayan formado en la fuente.
11. Continuar la cocción hasta que el pollo esté completamente cocido, bien dorado en la superficie y los vegetales comiencen a caramelizarse en los bordes.
12. Si se busca un dorado más marcado, subir la temperatura a 220 °C durante los últimos 5 a 10 minutos.
13. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y terminar con perejil fresco picado si se desea.

Tips y consejos

• Secar el pollo antes de condimentarlo ayuda a conseguir una superficie más dorada.
• Cortar los vegetales en tamaños similares permite que se cocinen de manera pareja.
• No conviene colocar demasiados ingredientes amontonados porque pueden liberar exceso de líquido.
• Las aceitunas se pueden usar enteras o cortadas al medio.
• Las rodajas de limón deben ser finas para que se cocinen sin quedar demasiado amargas.
• Si la fuente empieza a secarse durante la cocción, se puede agregar un pequeño chorrito de agua o caldo caliente.
• Para un dorado más intenso, conviene colocar la fuente en la parte superior del horno durante los últimos minutos.
• Dejar reposar el pollo antes de servir ayuda a que conserve mejor sus jugos.

Queda jugoso, bien dorado y acompañado por vegetales tiernos, aceitunas y limón con mucho sabor.