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La tapa de asado queda especialmente sabrosa cuando se cocina lentamente con vino tinto, cebolla, zanahoria y hierbas.
Durante el braseado, la carne se vuelve tierna, los vegetales se concentran en una salsa oscura y el fondo de cocción toma mucho sabor.
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Ingredientes
- 1 tapa de asado de aproximadamente 1,5 kg
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de extracto de tomate
- 500 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- 2 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
Preparación
- Retirar la carne de la heladera unos 30 minutos antes de cocinarla y secarla bien con papel de cocina.
- Condimentar toda la superficie con sal, pimienta, pimentón y tomillo.
- Calentar el aceite en una cacerola amplia y profunda, apta para horno. Dorar la tapa de asado a fuego medio-alto durante varios minutos de cada lado, hasta que tome un color intenso. Retirar y reservar.
- Cortar las cebollas en cuartos o gajos gruesos, las zanahorias en trozos grandes y picar los dientes de ajo.
- Incorporar los vegetales a la misma cacerola y cocinar durante unos minutos, aprovechando el fondo dorado que dejó la carne.
- Agregar el extracto de tomate y cocinar durante 1 minuto, mezclando bien.
- Volver a colocar la tapa de asado en la cacerola y agregar el vino tinto. Cocinar unos minutos a fuego medio para que comience a reducir.
- Incorporar el caldo, el romero y las hojas de laurel. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne, sin cubrirla por completo.
- Tapar la cacerola y llevar a horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
- A mitad de cocción, dar vuelta la carne y bañarla con parte del líquido de la cacerola.
- Cuando esté tierna, retirar la tapa y continuar la cocción durante 20 a 30 minutos más para que la superficie tome más color y la salsa se reduzca.
- Retirar la carne de la cacerola y dejarla reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
- Cortar en rodajas gruesas y acomodarlas en una fuente junto con las cebollas y zanahorias. Bañar con parte de la salsa reducida.
Tips y consejos
- Dorar bien la carne al comienzo aporta más sabor al fondo de cocción.
- Conviene usar un vino tinto seco y de sabor equilibrado.
- Los vegetales deben cortarse grandes para que soporten el tiempo prolongado de cocción.
- Si el líquido se reduce demasiado antes de que la carne esté tierna, agregar un poco más de caldo caliente.
- Mantener una temperatura baja y constante ayuda a que la carne se ablande sin secarse.
- La carne está lista cuando se puede cortar fácilmente sin que se desarme por completo.
- Si se busca una salsa más espesa, retirar la carne y reducir el líquido unos minutos más sobre fuego medio.
- Dejar reposar antes de cortar ayuda a conservar mejor los jugos.
Queda tierna, jugosa y cubierta con una salsa oscura de vino tinto, cebolla y zanahoria.
