Raza Italiana Cosas de la terra nostra
Los bollitos de crema pastelera y azúcar son una opción ideal para la mañana, con una miga suave, una superficie apenas dorada y un centro cremoso que los hace muy tentadores.
Son de esos clásicos caseros que lucen bien, rinden mucho y acompañan perfecto un café, un té o unos mates.
Te recomendamos: Cómo hacer Cremoso de Chocolate y Café
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 220 ml de leche tibia
- 70 gr de manteca blanda
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 25 gr de manteca
Para terminar
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de manteca derretida o 1 huevo batido para pincelar
Preparación
- Colocar en un bowl la harina junto con el azúcar, la levadura y la sal. Mezclar bien.
- Agregar el huevo, la leche tibia y la esencia de vainilla. Unir hasta formar una masa.
- Incorporar la manteca blanda de a poco y amasar durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
- Formar un bollo, cubrir el bowl y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa descansa, preparar la crema pastelera. Calentar la leche en una olla sin que llegue a hervir.
- En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y la esencia de vainilla.
- Volcar un poco de la leche caliente sobre esa mezcla, revolver bien y luego llevar todo nuevamente a la olla.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo de manera constante, hasta que espese.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta integrar. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
- Una vez levada, desgasificar la masa y dividirla en 9 o 12 porciones iguales, según el tamaño deseado.
- Formar bollitos lisos y acomodarlos en una fuente enmantecada o con papel manteca, dejando apenas espacio entre ellos.
- Cubrir y dejar levar nuevamente durante unos 25 a 30 minutos.
- Cuando hayan crecido, hacer una leve cavidad en el centro de cada bollito con los dedos o con la base de un vaso pequeño.
- Colocar la crema pastelera en una manga y rellenar el centro de cada pieza.
- Pincelar suavemente la superficie con manteca derretida o huevo batido y espolvorear un poco de azúcar por encima.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén apenas dorados y bien inflados.
- Retirar y dejar entibiar antes de servir.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la levadura.
- Conviene que la crema pastelera esté fría antes de usarla para que mantenga mejor la forma.
- Si querés bollitos más parejos, pesá las porciones antes de armarlas.
- Hacer una cavidad central ayuda a que la crema no se desparrame durante la cocción.
- No los hornees de más para que no pierdan ternura.
- Si querés un acabado más brillante, podés pincelarlos apenas salen del horno.
- Se conservan mejor bien tapados, para que no se sequen.
- Tibios quedan espectaculares, pero a temperatura ambiente también mantienen muy buena textura.
Quedan suaves, esponjosos y bien tentadores, con un centro cremoso y una superficie apenas dorada que invita a comer más de uno.
