Cómo hacer Sorrentinos de Osobuco Braseado

Los sorrentinos de osobuco braseado combinan una masa casera tierna con un relleno de carne cocinada lentamente hasta quedar muy suave.

Acompañados con una salsa rosa, tienen un sabor intenso y una textura cremosa que los hace irresistibles.

Te recomendamos: Cómo hacer Torrejas de Papa caseras

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000

• 5 huevos

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 pizca de sal

• Agua, solo si es necesario

Para el relleno:

• 1 kg de osobuco de ternera con hueso

• 1 cebolla grande

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 200 ml de vino tinto

• 300 ml de caldo de carne

• 2 cdas de aceite

• 1 hoja de laurel

• 80 gr de queso rallado

• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa rosa:

• 300 gr de tomate triturado

• 200 ml de crema de leche

• 1 cebolla pequeña

• 1 cda de aceite de oliva

• Sal y pimienta a gusto

Para terminar:

• Queso rallado a gusto

• Perejil fresco picado

Preparación

1. Calentar las 2 cdas de aceite en una olla de fondo grueso. Salpimentar el osobuco y dorarlo a fuego medio-alto durante unos minutos de cada lado, hasta que la carne tome un buen color. Retirarlo y reservar.

2. En la misma olla, agregar la cebolla y la zanahoria cortadas en cubitos pequeños. Cocinar durante 5 minutos, incorporar el ajo picado y revolver durante un minuto más.

3. Volver a colocar el osobuco en la olla, agregar el vino tinto y cocinar durante 3 minutos para que se reduzca ligeramente. Incorporar el caldo y la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

4. Retirar la carne, dejarla entibiar y desmenuzarla con dos tenedores, eliminando huesos, cartílagos y partes duras. Mezclarla con las verduras cocidas, el queso rallado y unas cucharadas del líquido de cocción reducido. Dejar enfriar completamente.

5. Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, el aceite de oliva y la sal. Integrar los ingredientes y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si está demasiado seca, incorporar unas gotas de agua.

6. Envolver la masa en film y dejarla descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Después dividirla en porciones y estirarla con máquina de pastas o palo de amasar hasta conseguir láminas finas, de aproximadamente 1 mm de espesor.

7. Colocar una lámina de masa sobre un molde para sorrentinos ligeramente enharinado. Distribuir pequeñas cantidades del relleno frío en cada cavidad, sin sobrecargarlas.

8. Humedecer apenas la masa alrededor del relleno y cubrir con otra lámina. Presionar suavemente para eliminar el aire, sellar los bordes y pasar el palo de amasar sobre el molde para cortar los sorrentinos. Retirarlos con cuidado y acomodarlos sobre una bandeja espolvoreada con harina.

9. Calentar el aceite de oliva destinado a la salsa en una sartén y cocinar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el tomate triturado, salpimentar y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

10. Incorporar la crema de leche a la salsa, mezclar suavemente y cocinar durante 3 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza. Mantenerla caliente a fuego mínimo.

11. Colocar abundante agua con sal en una olla grande y llevarla a hervor. Incorporar los sorrentinos en tandas y cocinarlos durante aproximadamente 4 a 6 minutos, según el grosor de la masa, hasta que estén tiernos y completamente cocidos.

12. Retirar los sorrentinos con una espumadera y pasarlos directamente a la sartén con la salsa rosa. Mezclar con movimientos suaves para evitar que se rompan y terminar con queso rallado y perejil fresco picado.

Tips y consejos

• Elegir un buen osobuco: conviene utilizar piezas con suficiente carne y tejido conectivo, ya que la cocción lenta transforma el colágeno y permite obtener un relleno tierno y jugoso.

• Cocción a fuego bajo: el líquido debe mantenerse apenas burbujeando. Si hierve demasiado fuerte, puede evaporarse rápidamente y dejar la carne seca antes de que esté tierna.

• Aprovechar el fondo de cocción: después de retirar la carne, reducir parte del líquido hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa. Incorporar unas cucharadas al relleno mejora su sabor y humedad.

• Relleno bien frío: es fundamental dejar enfriar la carne antes de armar los sorrentinos. El relleno caliente puede humedecer la masa y dificultar el sellado.

• Evitar el exceso de líquido: el relleno debe estar jugoso, pero no tener caldo suelto. Si queda demasiado húmedo, escurrirlo o reducirlo antes de utilizarlo.

• No estirar demasiado gruesa la masa: una masa de aproximadamente 1 mm permite conseguir sorrentinos tiernos sin que predomine la pasta sobre el relleno.

• Eliminar el aire: al cerrar los sorrentinos, presionar alrededor del relleno para evitar que queden bolsas de aire, que pueden expandirse durante la cocción y abrir la pasta.

• No sobrecargar el molde: colocar demasiado relleno dificulta el sellado y aumenta las posibilidades de que los sorrentinos se rompan al hervirlos.

• Cocinar en tandas: colocar demasiadas piezas juntas puede hacer que se peguen entre sí. Es preferible utilizar una olla amplia y retirarlas cuidadosamente.

• Congelación: los sorrentinos crudos pueden congelarse separados sobre una bandeja enharinada. Una vez firmes, pasarlos a bolsas aptas para freezer y conservarlos hasta 2 meses. Se cocinan directamente congelados, aumentando ligeramente el tiempo.

• Preparar el relleno con anticipación: el osobuco puede cocinarse el día anterior y guardarse en la heladera. Esto facilita el armado y permite que la preparación tome mayor consistencia.

• Consistencia de la salsa: si queda demasiado espesa, agregar una pequeña cantidad del agua de cocción de la pasta para aligerarla sin perder cremosidad.

Los sorrentinos quedan tiernos, con un relleno jugoso de osobuco braseado y una salsa rosa cremosa que acompaña el sabor de la carne.