Cómo hacer Peceto a la Mostaza bien tierno y con salsa cremosa

El peceto a la mostaza es un plato clásico, ideal para un almuerzo especial o una comida familiar.

La carne queda tierna y jugosa, acompañada por una salsa cremosa de mostaza y cebolla que aporta mucho sabor a cada rodaja.

Te recomendamos: Cómo hacer Canastitas de Panceta y Puerro

Ingredientes

Para el peceto

• 1 peceto de aproximadamente 1,2 kg

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 2 cdas de aceite

• 30 gr de manteca

• 150 ml de vino blanco

• 300 ml de caldo de carne

• 1 ramita de tomillo

• Sal, a gusto

• Pimienta negra, a gusto

Para la salsa de mostaza

• 200 ml de crema de leche

• 3 cdas de mostaza de Dijon

• 1 cda de mostaza antigua en grano

• 1 cdita de miel, opcional

• 100 ml del jugo de cocción de la carne

Para acompañar

• 800 gr de papas

• 2 cdas de aceite

• 1 cdita de pimentón dulce

• Sal y pimienta, a gusto

• Perejil fresco picado

Preparación

1. Retirar el exceso de grasa y las membranas más duras del peceto, procurando conservar su forma.

2. Secar la carne con papel de cocina y condimentarla con sal y pimienta negra.

3. Calentar el aceite y la manteca en una sartén amplia. Incorporar el peceto entero y dorarlo por todos sus lados, girándolo con una pinza.

4. Retirar la carne y colocarla en una fuente para horno de tamaño adecuado.

5. Cortar las cebollas en pluma y picar los dientes de ajo.

6. En la misma sartén, cocinar las cebollas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.

7. Incorporar el vino blanco y dejar reducir durante unos minutos, desprendiendo los restos dorados del fondo.

8. Distribuir las cebollas alrededor del peceto y agregar el caldo junto con el tomillo.

9. Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, según el grosor de la carne.

10. Durante la cocción, controlar el líquido y bañar el peceto con sus propios jugos. Agregar un poco más de caldo caliente si fuera necesario.

11. Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en trozos medianos.

12. Condimentarlas con aceite, sal, pimienta y pimentón. Distribuirlas en otra fuente y hornearlas a 200 °C durante 35 a 45 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.

13. Cuando el peceto esté cocido, retirarlo de la fuente y dejarlo reposar tapado durante unos 10 minutos.

14. Para preparar la salsa, colocar la crema de leche en una sartén junto con las dos mostazas y 100 ml del jugo de cocción de la carne.

15. Agregar la miel, si se desea, y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, revolviendo hasta obtener una salsa cremosa.

16. Incorporar parte de las cebollas cocidas y mezclar suavemente. Ajustar la sal y la pimienta.

17. Cortar el peceto en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor, siempre en sentido contrario a las fibras de la carne.

18. Acomodar las rodajas en una fuente, ligeramente superpuestas, y distribuir la salsa caliente por encima.

19. Terminar con perejil fresco picado y servir acompañado de las papas doradas.

Tips y consejos

• Dorar bien el peceto antes de hornearlo ayuda a desarrollar un sabor más intenso.

• Cocinarlo cubierto permite conservar mejor la humedad durante el horneado.

• No conviene utilizar una fuente demasiado grande porque los líquidos pueden evaporarse rápidamente.

• El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; para evitar que quede seco, conviene controlar su temperatura interna.

• Dejar descansar la carne antes de cortarla ayuda a conservar sus jugos.

• La mostaza antigua aporta textura y un sabor ligeramente más intenso.

• Si la salsa queda demasiado espesa, agregar un poco más del jugo de cocción.

• Para obtener rodajas prolijas, utilizar un cuchillo largo y bien afilado.

• La salsa también puede prepararse con anticipación y calentarse suavemente antes de servir.

Queda tierno, jugoso y lleno de sabor, con una salsa de mostaza bien cremosa y unas papas doradas que acompañan perfectamente cada porción.