Cómo hacer Carlota de Frutillas casera

La Carlota de Frutillas es un postre frío que combina vainillas, crema suave y frutillas frescas.

Su relleno es aireado y cremoso, con pequeños trozos de fruta que aportan frescura y un sabor delicado.

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Ingredientes

Para la base y los bordes:

• 350 gr de vainillas

• 100 ml de leche

• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 500 gr de frutillas frescas

• 400 ml de crema de leche

• 100 gr de azúcar

• 10 gr de gelatina sin sabor

• 50 ml de agua fría

• 1 cda de jugo de limón

• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

• 200 gr de frutillas

• 50 gr de azúcar

• 1 cda de jugo de limón

• 2 cdas de agua

Para decorar:

– 200 gr de frutillas frescas

Preparación

1. Lavar los 500 gr de frutillas destinados al relleno y retirarles las hojas. Separar 150 gr y cortarlos en trocitos pequeños. Procesar los 350 gr restantes junto con el azúcar y el jugo de limón hasta conseguir un puré uniforme.

2. Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente pequeño, agregar el agua fría y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Una vez hidratada, calentarla suavemente a baño María o en el microondas hasta que se disuelva por completo, sin dejar que hierva.

3. Incorporar unas cucharadas del puré de frutillas a la gelatina disuelta y mezclar para igualar las temperaturas. Después agregar esta preparación al resto del puré, revolviendo hasta integrar completamente.

4. Colocar la crema de leche bien fría en un bowl junto con la esencia de vainilla. Batir a velocidad media hasta conseguir una consistencia semimontada, con picos suaves que mantengan ligeramente su forma.

5. Agregar el puré de frutillas a la crema batida en dos o tres tandas, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar los trocitos de frutilla reservados y distribuirlos suavemente para que el relleno quede uniforme.

6. Preparar un molde desmontable de aproximadamente 20 cm de diámetro. Colocar una tira de acetato o papel manteca alrededor del interior para facilitar el desmoldado.

7. Mezclar la leche con la esencia de vainilla y humedecer rápidamente las vainillas que formarán la base. Acomodarlas sobre el fondo del molde, cortando algunas si fuera necesario para cubrir los espacios.

8. Colocar vainillas enteras y sin humedecer alrededor de las paredes del molde, en posición vertical y bien juntas. Si tienen extremos muy redondeados, recortar apenas la base para que se mantengan firmes.

9. Volcar el relleno de frutillas dentro del molde y distribuirlo con una espátula, procurando que llegue a todos los espacios. Alisar suavemente la superficie y llevar a la heladera durante un mínimo de 6 horas, hasta que la crema esté completamente firme.

10. Colocar los 200 gr de frutillas destinados a la cobertura en una cacerola junto con el azúcar, el jugo de limón y el agua. Cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la fruta se ablande y libere sus jugos.

11. Procesar la preparación hasta obtener una salsa espesa y dejarla enfriar completamente. Si fuera necesario, cocinarla unos minutos adicionales para reducir el líquido. La salsa debe tener consistencia suficiente para mantenerse sobre el postre.

12. Distribuir una capa fina de salsa fría sobre la superficie de la Carlota y llevar nuevamente a la heladera durante 20 minutos. Mientras tanto, lavar y secar cuidadosamente las frutillas destinadas a la decoración.

13. Retirar el aro desmontable y despegar con cuidado el acetato o papel manteca. Distribuir las frutillas enteras y cortadas por la mitad sobre la superficie, dejando que se acomoden naturalmente sobre la salsa.

Tips y consejos

• Elegir frutillas maduras: las frutillas bien rojas y aromáticas aportan más sabor al relleno. Conviene descartar las que estén demasiado blandas o golpeadas.

• Secar bien la fruta: después de lavarla, retirar el exceso de agua con papel de cocina. La humedad adicional puede afectar la consistencia del relleno y de la cobertura.

• No empapar las vainillas: las que forman la base solamente necesitan un contacto rápido con la leche. Si absorben demasiado líquido, pueden deshacerse durante el armado.

• Mantener firmes los bordes: las vainillas verticales deben colocarse secas y bien juntas. Esto ayuda a conservar su forma mientras el relleno se enfría.

• Gelatina bien disuelta: es importante que no queden grumos antes de incorporarla al puré. Si se agrega directamente muy caliente o demasiado fría, puede formar pequeños grumos.

• Crema semimontada: no conviene batirla hasta que esté excesivamente firme. Una consistencia suave permite integrar las frutillas sin perder demasiado aire.

• Evitar que el relleno pierda volumen: utilizar una espátula y movimientos envolventes en lugar de batir enérgicamente después de incorporar el puré.

• Frutillas en trozos pequeños: cortarlas en pedacitos de tamaño similar permite distribuirlas mejor y evita que se acumulen en una sola parte del relleno.

• Respetar el tiempo de frío: la gelatina necesita varias horas para estabilizar la preparación. Si se retira el molde antes de tiempo, los bordes pueden perder firmeza.

• Cobertura completamente fría: agregar salsa caliente sobre el relleno puede ablandar la crema y alterar su consistencia.

• Prepararla con anticipación: dejarla reposar de un día para el otro ayuda a conseguir un relleno más estable. Conviene colocar las frutillas de decoración poco antes de servir.

• Conservación: mantener la Carlota en la heladera, bien cubierta, durante 2 a 3 días. Debido a la crema y la fruta fresca, no debe permanecer demasiado tiempo a temperatura ambiente.

La Carlota de Frutillas queda suave y cremosa, con un relleno delicado que combina el sabor de la fruta fresca con la textura tierna de las vainillas.