Cómo hacer Torta Mousse de Banana y Dulce de Leche

La Torta Mousse de Banana y Dulce de Leche combina una base fina de chocolate, un relleno de bananas caramelizadas y una mousse de chocolate suave y aireada.

Se termina con una cobertura de ganache que le aporta un sabor intenso y una textura cremosa.

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Ingredientes

Para la base de chocolate:

• 120 gr de harina 0000

• 80 gr de azúcar

• 60 gr de manteca

• 1 huevo

• 30 gr de cacao amargo

• 50 ml de leche

• 1/2 cdita de polvo de hornear

Para el relleno de banana y dulce de leche:

• 3 bananas maduras pero firmes

• 200 gr de dulce de leche repostero

• 30 gr de manteca

• 40 gr de azúcar

• 1 cda de jugo de limón

Para la mousse de chocolate:

• 250 gr de chocolate semiamargo

• 400 ml de crema de leche

• 100 ml de leche

• 8 gr de gelatina sin sabor

• 40 ml de agua fría

Para la cobertura:

• 150 gr de chocolate semiamargo

• 150 ml de crema de leche

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar un molde desmontable de 20 cm de diámetro y colocar papel manteca en la base.

2. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Incorporar el huevo y continuar batiendo hasta integrarlo completamente.

3. Tamizar la harina junto con el cacao amargo y el polvo de hornear. Agregar estos ingredientes a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Distribuir la preparación en el molde y alisar la superficie. Hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que la base esté cocida. Retirar y dejar enfriar completamente.

5. Pelar las bananas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Rociarlas con el jugo de limón para reducir la oxidación.

6. Derretir los 30 gr de manteca en una sartén a fuego medio y agregar el azúcar. Incorporar las bananas y cocinarlas durante 2 o 3 minutos, girándolas cuidadosamente hasta que estén ligeramente caramelizadas. Retirar del fuego y dejar enfriar.

7. Colocar una tira de acetato alrededor del interior del molde. Extender el dulce de leche repostero sobre la base de chocolate y distribuir encima las bananas caramelizadas, formando una capa pareja.

8. Hidratar la gelatina sin sabor con los 40 ml de agua fría durante 5 a 10 minutos. Calentarla suavemente hasta que se disuelva por completo, evitando que hierva.

9. Picar los 250 gr de chocolate semiamargo y colocarlos en un recipiente. Calentar los 100 ml de leche hasta que estén bien calientes y verterlos sobre el chocolate. Esperar un minuto y revolver hasta conseguir una crema lisa.

10. Incorporar la gelatina disuelta a la mezcla de chocolate todavía tibia. Revolver bien y dejar enfriar hasta que alcance una temperatura cercana a los 30 °C, sin permitir que comience a endurecerse.

11. Batir los 400 ml de crema de leche bien fría hasta conseguir una consistencia semimontada. Incorporar primero una pequeña cantidad al chocolate y después agregar el resto con movimientos envolventes.

12. Volcar cuidadosamente la mousse sobre las bananas y el dulce de leche. Alisar la superficie y llevar a la heladera durante al menos 5 horas, hasta que esté firme.

13. Calentar los 150 ml de crema de leche destinados a la cobertura y verterlos sobre los 150 gr de chocolate semiamargo picado. Dejar reposar un minuto y mezclar hasta obtener una ganache lisa y brillante.

14. Dejar entibiar la ganache hasta que esté fluida, pero no caliente. Distribuirla sobre la mousse fría y extenderla suavemente para formar una capa uniforme.

15. Llevar nuevamente a la heladera durante aproximadamente 1 hora. Retirar el aro desmontable, despegar cuidadosamente el acetato y cortar en porciones con un cuchillo limpio y ligeramente tibio.

Tips y consejos

• Elegir bananas firmes: conviene utilizar bananas maduras, pero que todavía mantengan su forma. Las demasiado blandas pueden deshacerse durante la caramelización.

• No cocinar demasiado las bananas: unos minutos son suficientes para dorarlas ligeramente. Una cocción prolongada puede transformarlas en puré.

• Base fina de chocolate: distribuir la mezcla en una capa pareja permite conseguir una base que acompañe el relleno sin resultar demasiado gruesa.

• Dulce de leche repostero: su consistencia firme ayuda a mantener el relleno en su lugar y evita que se deslice al cortar la torta.

• Enfriar el relleno: las bananas deben estar completamente frías antes de incorporar la mousse para evitar que el calor afecte su textura.

• Elegir chocolate semiamargo: su sabor intenso equilibra el dulzor de las bananas caramelizadas y el dulce de leche.

• Gelatina bien disuelta: no deben quedar grumos antes de incorporarla al chocolate. Es importante mezclarla mientras la preparación todavía está tibia.

• Crema semimontada: batir hasta conseguir picos suaves permite obtener una mousse liviana, sin que pierda volumen al mezclarla.

• Cuidar la temperatura del chocolate: si está demasiado caliente, puede hacer que la crema pierda aire. Si está muy frío, puede endurecerse antes de integrarse.

• No mezclar demasiado la mousse: los movimientos envolventes ayudan a conservar las pequeñas burbujas de aire responsables de su textura esponjosa.

• Respetar el tiempo de frío: la mousse necesita varias horas para estabilizarse. Desmoldarla antes de tiempo puede provocar que pierda su forma.

• Ganache a temperatura adecuada: debe estar apenas tibia antes de colocarla sobre la mousse para evitar que derrita la superficie.

• Conseguir cortes prolijos: utilizar un cuchillo largo, ligeramente tibio y limpio entre cada corte permite distinguir mejor las capas.

• Conservación: guardar la torta en la heladera, bien cubierta, durante 2 a 3 días. Mantenerla refrigerada hasta el momento de servir.

La torta queda con una base tierna de chocolate, bananas caramelizadas con dulce de leche y una mousse aireada bajo una fina cobertura de chocolate.