Cómo hacer Cuadraditos de Crema Pastelera y Chocolate

Los cuadraditos de crema pastelera y chocolate combinan una base de galletitas de cacao, un relleno abundante de crema pastelera y una cobertura de chocolate suave y brillante.

Son ideales para disfrutar bien fríos y se preparan sin necesidad de encender el horno.

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Ingredientes

Para la base de chocolate:

• 250 gr de galletitas de chocolate

• 100 gr de manteca derretida

• 1 cda de cacao amargo

Para la crema pastelera:

• 750 ml de leche

• 150 gr de azúcar

• 5 yemas de huevo

• 70 gr de maicena

• 40 gr de manteca

• 1 cdita de esencia de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

• 200 gr de chocolate semiamargo

• 150 ml de crema de leche

• 20 gr de manteca

Preparación

1. Triturar las galletitas de chocolate en una procesadora hasta conseguir migas finas. También se pueden colocar dentro de una bolsa resistente y aplastarlas con un palo de amasar.

2. Colocar las galletitas trituradas en un bowl, agregar el cacao amargo y la manteca derretida. Mezclar hasta obtener una preparación húmeda y arenosa que se mantenga unida al presionarla.

3. Forrar con papel manteca un molde rectangular de aproximadamente 20 × 25 cm, dejando que sobresalga por los costados. Distribuir la mezcla de galletitas sobre el fondo y presionar con las manos o una espátula hasta conseguir una base compacta y pareja. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

4. Colocar las yemas de huevo en una cacerola junto con el azúcar y la maicena. Mezclar con un batidor de mano hasta conseguir una preparación uniforme, sin grumos.

5. Calentar la leche en otra cacerola hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva. Incorporarla poco a poco a la mezcla de yemas, revolviendo constantemente para integrar todos los ingredientes.

6. Llevar la preparación a fuego medio-bajo y cocinar sin dejar de revolver, prestando especial atención al fondo y los bordes de la cacerola. Cuando comience a espesar y aparezcan las primeras burbujas, continuar la cocción durante 1 minuto más para que la maicena termine de cocinarse.

7. Retirar del fuego y agregar la manteca junto con la esencia de vainilla. Mezclar hasta conseguir una crema pastelera lisa, espesa y brillante.

8. Dejar que la crema pierda un poco de temperatura, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una película en la superficie. Distribuirla todavía tibia sobre la base de chocolate y extenderla cuidadosamente con una espátula hasta formar una capa uniforme.

9. Colocar film en contacto directo con la crema pastelera y llevar el molde a la heladera durante aproximadamente 2 horas, hasta que el relleno esté frío y firme.

10. Picar el chocolate semiamargo y colocarlo en un recipiente resistente al calor. Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir y verterla sobre el chocolate.

11. Dejar reposar durante 2 minutos y mezclar suavemente desde el centro hacia los bordes hasta conseguir una ganache homogénea. Incorporar la manteca y revolver hasta que se derrita por completo.

12. Dejar entibiar la ganache hasta que esté fluida, pero no caliente. Retirar el film de la crema pastelera y distribuir el chocolate sobre toda la superficie, moviendo suavemente el molde para formar una cobertura lisa.

13. Llevar nuevamente a la heladera durante al menos 3 horas, hasta que la crema pastelera y la cobertura hayan tomado suficiente consistencia para cortar.

14. Retirar la preparación del molde utilizando los bordes del papel manteca. Cortar en cuadrados del mismo tamaño con un cuchillo largo y afilado, limpiando la hoja entre cada corte para mantener las capas bien definidas.

Tips y consejos

• Elegir galletitas de chocolate: conviene utilizar galletitas secas, sin relleno, para conseguir una base compacta que no resulte excesivamente dulce.

• Presionar bien la base: compactar las migas con firmeza evita que se desarmen al cortar los cuadraditos.

• Utilizar maicena: permite conseguir una crema pastelera espesa y suave, capaz de mantener su forma después de refrigerarse.

• Cocinar correctamente la crema: una vez que comienza a hervir, mantener la cocción durante aproximadamente un minuto mientras se revuelve. Esto ayuda a eliminar el sabor a almidón crudo.

• Revolver constantemente: durante la cocción de la crema pastelera, utilizar un batidor de mano para evitar que se formen grumos o que la preparación se pegue al fondo.

• No agregar la crema demasiado caliente: dejarla entibiar ligeramente antes de colocarla sobre la base evita que la manteca de las galletitas se ablande demasiado.

• Respetar el primer enfriado: la crema pastelera debe estar firme antes de incorporar el chocolate para evitar que ambas capas se mezclen.

• Elegir chocolate semiamargo: su sabor intenso ayuda a equilibrar el dulzor de la crema pastelera y aporta un contraste muy agradable.

• No hervir la ganache: la crema de leche debe estar caliente, pero no necesita hervir durante varios minutos. El exceso de calor puede afectar la textura del chocolate.

• Cobertura fina y pareja: distribuir una capa moderada de ganache permite que el chocolate acompañe el relleno sin tapar su sabor.

• Utilizar un molde adecuado: un molde de 20 × 25 cm permite conseguir cuadraditos con una base fina, abundante crema y una cobertura de chocolate proporcionada.

• Cortar con un cuchillo tibio: pasar la hoja por agua caliente y secarla antes de cada corte ayuda a conseguir bordes más prolijos.

• No congelar para acelerar el proceso: la congelación puede modificar la textura de la crema pastelera y hacer que libere líquido al descongelarse.

• Conservación: mantener los cuadraditos en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, durante un máximo de 2 a 3 días.

Los cuadraditos quedan con una base de chocolate firme, un relleno abundante de crema pastelera y una cobertura suave que completa su textura cremosa.