Cómo hacer Tortitas de Papa rellenas de Jamón y Queso

Estas tortitas de papa rellenas de jamón y queso son perfectas para preparar un almuerzo casero, abundante y diferente.

Tienen una superficie dorada y crocante, un interior suave y un corazón de mozzarella fundida que las hace irresistibles.

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Ingredientes

Para las tortitas de papa:

• 800 g de papas
• 1 huevo
• 4 cdas de maicena
• 3 cdas de queso rallado
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra a gusto

Para el relleno:

• 150 g de jamón cocido
• 200 g de mozzarella
• 1 cdita de orégano seco

Para la cocción:

• 3 cdas de aceite
• 1 cda de manteca, opcional

Preparación

1. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en trozos medianos para conseguir una cocción uniforme.
2. Colocarlas en una olla con abundante agua fría y una pizca de sal. Llevar a hervor y cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
3. Escurrir las papas y devolverlas a la olla caliente durante aproximadamente un minuto, a fuego mínimo, para eliminar el exceso de humedad.
4. Pasarlas a un bowl amplio y pisarlas mientras todavía estén calientes, hasta obtener un puré sin grumos grandes.
5. Dejar entibiar el puré durante unos minutos y agregar el huevo, el queso rallado, la maicena, el perejil picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
6. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea, suave y firme, que pueda moldearse con las manos sin desarmarse.
7. Llevar la mezcla a la heladera durante 20 a 30 minutos para que tome consistencia y resulte más sencilla de manipular.
8. Cortar la mozzarella en fetas pequeñas o rallarla gruesa. Separar también el jamón cocido en porciones similares.
9. Retirar la preparación de papa de la heladera y dividirla en 12 porciones iguales, para formar seis tortitas rellenas.
10. Humedecer ligeramente las manos, tomar una porción de puré y aplastarla sobre la palma hasta conseguir un disco de aproximadamente 10 cm de diámetro.
11. Colocar en el centro un poco de jamón cocido doblado y una cantidad generosa de mozzarella, dejando aproximadamente 1,5 cm de borde libre.
12. Espolvorear una pequeña cantidad de orégano sobre el relleno y cubrir con otro disco de papa del mismo tamaño.
13. Presionar suavemente los bordes con los dedos hasta unir ambas capas y encerrar completamente el jamón y la mozzarella.
14. Darle una forma redondeada, de aproximadamente 2,5 cm de grosor, procurando que el relleno permanezca en el centro y que no queden aberturas.
15. Repetir el procedimiento con las porciones restantes y acomodar las seis tortitas sobre una bandeja ligeramente enharinada.
16. Llevarlas nuevamente a la heladera durante 15 minutos para que mantengan mejor su forma durante la cocción.
17. Calentar el aceite en una sartén antiadherente amplia, a fuego medio, y agregar la manteca si se desea conseguir un dorado más sabroso.
18. Colocar dos o tres tortitas por vez, dejando espacio entre ellas para poder darlas vuelta sin romperlas.
19. Cocinar durante 4 a 5 minutos del primer lado, sin moverlas constantemente, hasta que se forme una superficie firme y bien dorada.
20. Dar vuelta cuidadosamente cada tortita con una espátula ancha y cocinar durante otros 4 a 5 minutos, hasta que ambos lados estén dorados y el queso del interior se haya fundido.
21. Retirar las tortitas de la sartén y colocarlas sobre una fuente con papel absorbente durante unos segundos para eliminar el exceso de aceite.
22. Dejarlas reposar aproximadamente 2 minutos antes de servir, para que el relleno conserve su cremosidad sin estar demasiado caliente.
23. Acomodar las tortitas en un plato amplio y abrir una cuidadosamente por la mitad, dejando visible el jamón cocido y la mozzarella fundida entre las capas de papa dorada.

Tips y consejos

• Papas harinosas: elegir papas que formen un puré firme permite conseguir tortitas que mantengan su forma durante la cocción.
• Eliminar la humedad: secar las papas después de hervirlas es fundamental para evitar una preparación demasiado blanda.
• Maicena: ayuda a unir los ingredientes y favorece una superficie dorada sin endurecer excesivamente el interior.
• Puré frío: enfriar la preparación antes del armado facilita la manipulación y evita que se adhiera demasiado a las manos.
• Jamón cocido: utilizar fetas finas permite acomodarlo dentro de las tortitas sin crear un relleno demasiado grueso.
• Mozzarella: conviene utilizar una variedad de baja humedad para evitar que libere demasiado líquido durante la cocción.
• Cierre de los bordes: unir bien ambas capas de papa impide que el queso se escape cuando comienza a derretirse.
• Tamaño uniforme: formar tortitas similares permite conseguir un dorado parejo y una cocción equilibrada.
• Fuego medio: mantener una temperatura moderada permite dorar el exterior mientras el queso se funde lentamente.
• Dar vuelta con cuidado: utilizar una espátula ancha ayuda a conservar la forma y evita que el relleno se desplace.
• Presentación: servir una tortita abierta permite mostrar las capas de jamón, la mozzarella fundida y la textura suave de la papa.

Con cada mordisco se combinan la suavidad de la papa, el sabor del jamón y una mozzarella fundida realmente tentadora.