Cómo hacer Pollo a la Mostaza con Papas Doradas

El pollo a la mostaza con papas doradas es una receta casera que combina carne jugosa con una salsa cremosa y llena de sabor.

Las papas al horno aportan una textura crocante que acompaña perfectamente la suavidad del pollo.

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Ingredientes

Para el pollo:

• 5 muslos de pollo deshuesados, con piel
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de manteca
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra a gusto

Para la salsa de mostaza:

• 250 ml de crema de leche
• 3 cdas de mostaza de Dijon o mostaza común
• 1 cda de mostaza en grano, opcional
• 150 ml de caldo de pollo
• 1 cdita de miel
• 1 cda de perejil fresco picado
• Pimienta negra a gusto

Para las papas doradas:

• 1 kg de papas
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 cdita de orégano seco
• 1/2 cdita de ajo en polvo
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 210 °C y preparar una bandeja amplia, ligeramente aceitada, para cocinar las papas.
2. Lavar bien las papas y cortarlas en gajos grandes, procurando que todos tengan un grosor similar para conseguir una cocción pareja.
3. Colocar los gajos en un recipiente y agregar el aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
4. Mezclar hasta distribuir los condimentos y acomodar las papas sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas para que puedan dorarse.
5. Llevar al horno durante 35 a 45 minutos, dando vuelta los gajos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos por dentro y dorados por fuera.
6. Secar los muslos de pollo deshuesados con papel de cocina y condimentarlos de ambos lados con sal y pimienta negra.
7. Calentar el aceite de oliva junto con la manteca en una sartén amplia, preferentemente de fondo grueso.
8. Colocar los muslos con la piel hacia abajo y cocinarlos a fuego medio durante 6 a 8 minutos, sin moverlos constantemente, hasta conseguir una superficie dorada.
9. Dar vuelta cuidadosamente cada pieza y cocinar durante otros 4 minutos para dorar el lado contrario.
10. Retirar momentáneamente el pollo de la sartén y reservarlo en un plato, conservando los jugos de cocción.
11. Agregar los dientes de ajo finamente picados a la misma sartén y cocinarlos durante unos segundos a fuego suave, evitando que se quemen.
12. Incorporar el caldo de pollo y revolver suavemente con una espátula para desprender los restos dorados del fondo.
13. Agregar la mostaza de Dijon, la mostaza en grano y la miel, mezclando hasta conseguir una preparación homogénea.
14. Incorporar la crema de leche y cocinar durante 2 a 3 minutos a fuego bajo, revolviendo hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
15. Devolver los muslos de pollo a la sartén, acomodándolos entre la salsa sin superponerlos.
16. Cocinar a fuego bajo durante 8 a 12 minutos más, según el grosor de las piezas, hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C.
17. Distribuir parte de la salsa sobre la superficie del pollo y continuar la cocción durante unos minutos, procurando que la crema no hierva violentamente.
18. Agregar pimienta negra recién molida y comprobar el punto de sal, teniendo en cuenta que la mostaza y el caldo ya aportan sabor.
19. Incorporar el perejil fresco picado y mezclar ligeramente con la salsa para distribuirlo sin cubrir por completo las superficies doradas del pollo.
20. Retirar las papas del horno cuando tengan los bordes crocantes y una superficie bien dorada.
21. Colocar dos porciones de pollo sobre un plato amplio y distribuir alrededor una cantidad generosa de papas al horno.
22. Agregar varias cucharadas de salsa cremosa de mostaza sobre el pollo, dejando que una pequeña cantidad se deslice naturalmente hacia el plato.
23. Terminar con un poco de perejil fresco picado y servir inmediatamente, mientras la salsa esté caliente y las papas conserven sus bordes dorados.

Tips y consejos

• Muslos deshuesados: resultan ideales porque conservan su jugosidad durante la cocción y permiten conseguir piezas doradas y tiernas.
• Piel del pollo: cocinarla primero contra la sartén caliente ayuda a desarrollar una superficie sabrosa y ligeramente crocante.
• Mostaza: la variedad Dijon aporta un sabor más intenso, mientras que la mostaza común permite conseguir una salsa más suave.
• Mostaza en grano: agrega pequeñas semillas visibles que aportan textura y una presentación más atractiva.
• Crema de leche: incorporarla a fuego bajo evita que la salsa se reduzca demasiado rápido.
• Miel: una pequeña cantidad equilibra la intensidad de la mostaza sin convertir la salsa en una preparación dulce.
• Caldo de pollo: permite aprovechar los jugos de la sartén y conseguir una salsa más sabrosa.
• Papas en gajos: cortarlas de manera uniforme favorece un dorado parejo y un interior tierno.
• Bandeja amplia: evitar que las papas queden amontonadas ayuda a conseguir una superficie crocante.
• Cocción del pollo: comprobar que alcance los 74 °C en el centro permite asegurarse de que esté bien cocido.
• Presentación: mantener parte de la piel dorada visible y distribuir la salsa alrededor permite destacar las diferentes texturas del plato.

La salsa de mostaza realza la jugosidad del pollo, mientras las papas aportan el contraste perfecto para una comida memorable.