Cómo hacer Chocoflan o Torta Imposible

El chocoflan, también conocido como torta imposible, combina una base húmeda de chocolate con una capa suave de flan de vainilla y abundante caramelo.

Su presentación sorprende por las dos texturas bien definidas que aparecen al cortar cada porción.

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Ingredientes

Para el caramelo:

• 150 g de azúcar
• 4 cdas de agua

Para la torta de chocolate:

• 180 g de harina 0000
• 150 g de azúcar
• 40 g de cacao amargo en polvo
• 2 huevos
• 120 ml de leche
• 80 ml de aceite neutro
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal

Para el flan:

• 4 huevos
• 400 ml de leche entera
• 200 g de leche condensada
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

1. Colocar el azúcar y el agua del caramelo en una cacerola pequeña y llevar a fuego medio, sin revolver, hasta obtener un color ámbar dorado.
2. Retirar del fuego y distribuir inmediatamente el caramelo sobre la base de un molde redondo de 22 cm de diámetro, sin fondo desmontable y con paredes de al menos 7 cm de altura.
3. Dejar enfriar el caramelo mientras se preparan las dos mezclas.
4. Colocar los huevos y el azúcar de la torta de chocolate en un bowl amplio y batir durante 2 minutos hasta integrarlos.
5. Incorporar la leche, el aceite y la esencia de vainilla, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
6. Tamizar la harina junto con el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
7. Agregar los ingredientes secos a la preparación anterior y mezclar suavemente hasta conseguir una masa de chocolate lisa, sin grumos de harina.
8. Verter la mezcla de chocolate sobre el caramelo endurecido, distribuyéndola de manera uniforme dentro del molde.
9. Colocar los cuatro huevos del flan en otro recipiente y agregar la leche entera, la leche condensada y la esencia de vainilla.
10. Mezclar con un batidor de mano hasta integrar completamente los ingredientes, evitando incorporar demasiado aire.
11. Pasar la preparación del flan por un colador fino para conseguir una textura especialmente suave.
12. Verter lentamente la mezcla de flan sobre la masa de chocolate, utilizando el dorso de una espátula para suavizar la caída del líquido.
13. Cubrir cuidadosamente el molde con papel aluminio, procurando que quede bien ajustado y sin tocar directamente las preparaciones.
14. Colocar el molde dentro de una fuente profunda apta para horno y agregar agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de su altura.
15. Llevar al horno precalentado a 170 °C y cocinar a baño María durante 65 a 85 minutos, hasta que la preparación esté firme y un palillo introducido en la parte de chocolate salga sin masa cruda.
16. Retirar el molde del horno y dejarlo enfriar fuera del baño María hasta que alcance temperatura ambiente.
17. Llevar a la heladera durante un mínimo de 6 horas, preferentemente hasta el día siguiente, para que el flan adquiera firmeza y las capas se asienten.
18. Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes interiores del molde, sin profundizar demasiado para no dañar el postre.
19. Colocar un plato amplio sobre el molde y dar vuelta con un movimiento firme, permitiendo que el chocoflan se desmolde y el caramelo caiga naturalmente sobre la superficie.
20. Levantar suavemente el molde y comprobar que el postre conserve sus dos capas diferenciadas: el flan dorado en la parte superior y la torta de chocolate en la base.
21. Cortar una porción triangular con un cuchillo de hoja fina, limpiándolo entre cortes para mantener los bordes prolijos.
22. Colocar la porción sobre un plato blanco y distribuir un poco del caramelo alrededor, dejando visible el contraste entre el flan de vainilla y el bizcochuelo oscuro de chocolate.

Tips y consejos

• Molde adecuado: utilizar un recipiente alto, de una sola pieza y bien cerrado evita que entre agua durante la cocción.
• Caramelo: retirarlo del fuego cuando tenga un color ámbar permite conseguir un sabor intenso sin que resulte amargo.
• Cacao amargo: aporta un sabor profundo y ayuda a contrastar el dulzor del flan.
• Leche condensada: proporciona cremosidad y dulzor a la preparación del flan.
• Mezcla suave: evitar batir demasiado el flan favorece una textura uniforme y sin demasiadas burbujas.
• Orden de las capas: aunque se coloca primero la masa de chocolate, durante la cocción las preparaciones intercambian sus posiciones debido a sus distintas características.
• Baño María: permite que el flan se cocine lentamente mientras la torta de chocolate adquiere estructura.
• Tiempo de horno: puede variar según el molde; es importante comprobar la cocción antes de retirar la preparación.
• Reposo en frío: dejar el chocoflan varias horas en la heladera facilita el desmoldado y permite cortar porciones firmes.
• Presentación: una porción triangular permite apreciar la capa amarilla de flan, la base oscura de chocolate y el brillo del caramelo.
• Conservación: guardar en la heladera, bien cubierto, durante un máximo de 3 días.

El caramelo brillante acompaña cada porción, mientras el flan sedoso y el chocolate húmedo crean una combinación realmente irresistible.