Cómo hacer Bizcochitos Dulces Hojaldrados

Los bizcochitos dulces hojaldrados son ideales para acompañar unos mates o un café, con una superficie dorada y muchas capas crocantes.

Se preparan con una masa casera que se trabaja mediante pliegues y se termina con una cobertura de azúcar.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 0000
• 250 ml de agua fría
• 40 g de manteca derretida
• 1 cda de azúcar
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de jugo de limón

Para el hojaldrado:

• 200 g de manteca fría
• 30 g de harina 0000

Para la cobertura:

• 1 huevo
• 3 cdas de azúcar común
• 1 cda de leche

Preparación

1. Colocar los 500 g de harina en un recipiente amplio. Agregar el azúcar y la sal, y mezclar para distribuir los ingredientes.
2. Incorporar el agua fría, la manteca derretida y el jugo de limón. Mezclar hasta formar una masa y amasar durante unos minutos, hasta que quede lisa y flexible.
3. Formar un bollo, envolverlo con film y dejarlo descansar en la heladera durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, colocar los 200 g de manteca fría entre dos hojas de papel manteca. Espolvorear con los 30 g de harina y golpear suavemente con un palo de amasar.
5. Estirar la manteca hasta formar un rectángulo de aproximadamente 15 × 20 cm, de grosor parejo. Llevarlo a la heladera para mantenerlo firme, pero flexible.
6. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre una mesada ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30 × 40 cm.
7. Colocar el bloque de manteca sobre una mitad de la masa y cubrirlo con la otra mitad. Presionar los bordes para encerrarlo completamente.
8. Estirar suavemente con el palo de amasar, siempre en una misma dirección, hasta formar un rectángulo alargado. Evitar presionar demasiado para que la manteca no atraviese la masa.
9. Doblar un tercio del rectángulo hacia el centro y cubrirlo con el tercio restante, formando tres capas superpuestas.
10. Girar la masa un cuarto de vuelta, envolverla y llevarla a la heladera durante 25 minutos.
11. Retirar la masa y volver a estirarla en forma de rectángulo. Repetir el plegado en tres partes y llevar nuevamente a la heladera.
12. Realizar dos pliegues más, respetando un descanso de 20 a 25 minutos entre cada uno. En total deben quedar cuatro vueltas simples.
13. Después del último descanso, estirar la masa hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Trabajar con cuidado para mantener las capas bien definidas.
14. Con un cuchillo grande y bien afilado, cortar tiras de unos 4 cm de ancho. Dividirlas transversalmente en rectángulos de aproximadamente 5 cm de largo.
15. Realizar cortes rectos, presionando el cuchillo hacia abajo sin arrastrarlo ni aplastar los bordes. De esta manera, las capas podrán separarse durante el horneado.
16. Acomodar los bizcochitos sobre una bandeja cubierta con papel manteca, dejando unos centímetros entre cada pieza.
17. Llevar la bandeja a la heladera durante 20 minutos. Este descanso ayuda a mantener la manteca fría y favorece el desarrollo del hojaldrado.
18. Precalentar el horno a 200 °C. En un recipiente pequeño, batir el huevo con la leche hasta integrar.
19. Retirar los bizcochitos de la heladera y pincelar suavemente la superficie superior con la mezcla de huevo, evitando que el líquido escurra por los laterales.
20. Espolvorear una pequeña cantidad de azúcar común sobre cada pieza, procurando que quede distribuida sobre la parte superior.
21. Llevar al horno durante 18 a 25 minutos, según el tamaño de los bizcochitos. Durante los primeros minutos, la masa comenzará a levantarse y las capas se separarán por efecto del vapor.
22. Continuar la cocción hasta que estén inflados, bien dorados y con los bordes crocantes. La base también debe verse cocida y ligeramente tostada.
23. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar los bizcochitos durante 5 minutos. Después, pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse sin acumular humedad debajo.
24. Servir tibios o a temperatura ambiente, cuando las capas estén firmes y crocantes.

Tips y consejos

• Utilizar manteca fría: es fundamental para conseguir capas separadas. Si se derrite mientras se trabaja, la masa puede perder el hojaldrado.
• Respetar los descansos: enfriar entre pliegues permite mantener la estructura y facilita el estirado.
• No agregar demasiada harina: utilizar solamente la necesaria para evitar que la masa se pegue a la mesada.
• Estirar de manera uniforme: mantener un grosor parejo ayuda a que todos los bizcochitos crezcan de forma similar.
• Realizar cuatro vueltas simples: permiten formar numerosas capas finas sin trabajar excesivamente la masa.
• Cortar con cuchillo afilado: los cortes limpios evitan que los bordes se aplasten y dificulten el crecimiento.
• No retorcer las piezas: acomodarlas directamente sobre la bandeja conserva su forma rectangular.
• Pincelar solamente arriba: el huevo sobre los laterales puede pegar algunas capas e impedir que se abran correctamente.
• Distribuir poca azúcar: una capa moderada permite obtener una superficie ligeramente caramelizada sin que se queme.
• Precalentar bien el horno: el calor inicial favorece que el vapor separe las capas y el hojaldre crezca.
• Evitar abrir el horno al principio: mantener una temperatura estable ayuda a conseguir piezas infladas y livianas.
• Controlar el dorado: deben quedar bien cocidos para conservar la textura crocante después de enfriarse.
• Guardar en recipiente hermético: una vez fríos, pueden conservarse durante 2 o 3 días en un lugar fresco y seco.

Quedan dorados y crocantes, con capas finas y una superficie ligeramente dulce. Perfectos para acompañar unos buenos mates.