Cómo hacer Torta Marquise de Chocolate con Dulce de Leche y Merengue

La torta Marquise de chocolate combina una base intensa y húmeda, una capa generosa de dulce de leche y un merengue suave, ligeramente dorado.

Es un postre ideal para ocasiones especiales, con un contraste de sabores y texturas que resulta irresistible.

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Ingredientes

Para la base de chocolate:

• 200 g de chocolate semiamargo
• 150 g de manteca
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 40 g de cacao amargo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 450 g de dulce de leche repostero

Para el merengue italiano:

• 4 claras de huevo
• 240 g de azúcar
• 80 ml de agua
• Unas gotas de jugo de limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar un molde desmontable de aproximadamente 22 cm de diámetro y colocar papel manteca en la base.
2. Picar el chocolate semiamargo y colocarlo en un recipiente resistente al calor junto con la manteca cortada en cubos.
3. Derretir ambos ingredientes a baño María, revolviendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar del calor y dejar entibiar.
4. En otro recipiente, colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar con un batidor de mano hasta integrar, sin necesidad de incorporar demasiado aire.
5. Agregar el chocolate derretido a la mezcla de huevos, revolviendo lentamente hasta conseguir una preparación uniforme.
6. Tamizar el cacao amargo junto con la sal e incorporarlos mediante movimientos suaves. La mezcla debe quedar espesa, brillante y sin grumos.
7. Volcar la preparación en el molde y distribuirla con una espátula, procurando que la superficie quede relativamente pareja.
8. Llevar al horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos. La superficie debe estar firme, pero el interior tiene que conservar cierta humedad.
9. Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde. La base puede bajar ligeramente en el centro mientras se enfría, lo cual es normal.
10. Una vez fría, llevarla a la heladera durante al menos 2 horas para que adquiera mayor firmeza. Esto facilita el armado y permite conservar su textura compacta.
11. Retirar la base de la heladera y extender el dulce de leche repostero sobre toda la superficie, utilizando una espátula.
12. Formar una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor, sin presionar demasiado sobre el chocolate. Reservar la torta en la heladera mientras se prepara el merengue.
13. Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio sin revolver y cocinar hasta alcanzar una temperatura de 118 °C.
14. Cuando el almíbar se acerque a los 110 °C, comenzar a batir las claras con unas gotas de jugo de limón hasta que estén espumosas y formen picos suaves.
15. Con la batidora funcionando a velocidad media, verter el almíbar caliente en forma de hilo fino sobre las claras, evitando que caiga directamente sobre las varillas.
16. Aumentar la velocidad y continuar batiendo durante 8 a 10 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y que haya perdido buena parte del calor.
17. Retirar la torta de la heladera y distribuir el merengue sobre el dulce de leche, formando una capa alta y abundante.
18. Con una espátula o el dorso de una cuchara, levantar pequeñas porciones de merengue para formar picos irregulares y algunas ondas sobre la superficie.
19. Dorar suavemente los picos con un soplete de cocina, moviéndolo constantemente para conseguir pequeñas zonas tostadas sin quemar el merengue.
20. Llevar la torta a la heladera durante aproximadamente 30 minutos antes de servir. Para obtener porciones prolijas, utilizar un cuchillo largo y limpiarlo entre cada corte.

Tips y consejos

• Utilizar buen chocolate: el chocolate semiamargo aporta intensidad y equilibra el dulzor del relleno y el merengue.
• No incorporar harina: la base Marquise obtiene su estructura del chocolate, los huevos y la manteca, lo que permite conseguir una textura compacta y húmeda.
• Evitar batir demasiado los huevos: incorporar mucho aire puede producir una base más esponjosa y menos cremosa.
• Controlar el horneado: no conviene cocinar de más la preparación, ya que podría perder su textura húmeda característica.
• Dejar enfriar completamente: la base necesita reposo para adquirir firmeza antes de colocar el relleno.
• Elegir dulce de leche repostero: su consistencia permite formar una capa estable que se mantiene mejor al cortar.
• Controlar el almíbar: utilizar un termómetro de cocina ayuda a conseguir un merengue italiano firme y estable.
• Agregar el almíbar lentamente: incorporarlo en forma de hilo permite distribuirlo correctamente entre las claras.
• Formar picos irregulares: utilizar una cuchara o espátula permite conseguir una terminación artesanal y atractiva.
• Dorar con cuidado: el soplete debe mantenerse en movimiento para que el merengue conserve su color blanco con pequeños sectores dorados.
• Cortar con cuchillo limpio: ayuda a distinguir las capas de chocolate, dulce de leche y merengue.
• Conservar refrigerada: guardar la torta en la heladera y consumir preferentemente dentro de los 2 días posteriores al armado.

Queda intensa y húmeda, con dulce de leche cremoso y un merengue suave y dorado. Un postre para disfrutar bien frío.