Cómo hacer Libritos Dulces de Manteca y Azúcar

Los libritos dulces de manteca y azúcar son una delicia de panadería, con una masa suave, capas delicadas y una superficie ligeramente dorada.

Se preparan con ingredientes sencillos y son ideales para disfrutar recién horneados, cuando todavía conservan su textura tierna y sus bordes apenas crocantes.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 0000
• 200 ml de leche tibia
• 50 g de azúcar
• 60 g de manteca blanda
• 1 huevo
• 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para formar las capas:

• 100 g de manteca blanda
• 80 g de azúcar

Para terminar:

• 1 huevo batido
• 2 cdas de leche
• 2 cdas de azúcar para espolvorear

Preparación

1. Colocar la leche tibia en un recipiente, agregar la levadura y una cucharadita del azúcar. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas.
2. Incorporar la harina en un bowl amplio junto con el azúcar restante y la pizca de sal.
3. Agregar el huevo, la esencia de vainilla, la levadura activada y los 60 g de manteca blanda.
4. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa y pasarla a una mesada ligeramente enharinada.
5. Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una preparación suave, lisa y elástica, que no se pegue demasiado a las manos.
6. Formar un bollo, colocarlo en un recipiente apenas enmantecado y cubrirlo con un repasador limpio.
7. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen.
8. Mezclar los 100 g de manteca blanda con los 80 g de azúcar hasta conseguir una pasta cremosa y fácil de distribuir.
9. Colocar la masa levada sobre la mesada y estirarla con un palo de amasar hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 × 30 cm.
10. Distribuir la mezcla de manteca y azúcar sobre dos tercios de la superficie, formando una capa fina y uniforme.
11. Doblar el tercio de masa sin relleno hacia el centro y cubrirlo con el tercio restante, formando un rectángulo de tres capas.
12. Girar la masa un cuarto de vuelta y estirarla suavemente, sin presionar demasiado para conservar los pliegues.
13. Doblar nuevamente en tres partes, envolver la masa y llevarla a la heladera durante 20 minutos para que la manteca tome consistencia.
14. Retirar la masa de la heladera y estirarla hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor.
15. Cortar nueve rectángulos de tamaño similar, procurando que los bordes queden prolijos y las capas sean visibles.
16. Doblar cada rectángulo por la mitad, como si fuera un pequeño libro, sin aplastar completamente el borde abierto.
17. Acomodar los nueve libritos sobre una bandeja para horno cubierta con papel manteca, distribuyéndolos en tres filas de tres y dejando suficiente separación entre ellos.
18. Cubrir la bandeja con un repasador limpio y dejar reposar durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa aumente ligeramente su volumen.
19. Mezclar el huevo batido con las dos cucharadas de leche y pincelar suavemente la superficie de cada librito, evitando mojar demasiado los bordes donde se forman las capas.
20. Espolvorear una pequeña cantidad de azúcar sobre cada pieza para conseguir una superficie delicadamente dulce.
21. Precalentar el horno a 170 °C y colocar la bandeja sobre la rejilla central, dejando espacio suficiente para que circule el calor.
22. Hornear durante aproximadamente 15 a 20 minutos, observando cómo la masa comienza a levantarse suavemente y sus capas se separan ligeramente.
23. Retirar los libritos cuando estén cocidos y presenten un color dorado muy suave, con la superficie todavía bastante clara y apenas tostada en los bordes.
24. Dejar reposar sobre la bandeja durante 5 minutos y luego pasarlos cuidadosamente a una rejilla para que terminen de entibiarse.
25. Servir los libritos tibios, cuando la masa todavía conserva su suavidad interior y las capas exteriores tienen una textura ligeramente crocante.

Tips y consejos

• Manteca: utilizarla blanda, pero no derretida, ayuda a formar capas definidas sin que el relleno se escape durante el armado.
• Masa: amasar hasta conseguir una textura elástica permite estirarla y doblarla sin que se rompa fácilmente.
• Pliegues: trabajar con movimientos suaves ayuda a conservar las capas que caracterizan a estos libritos.
• Descanso en frío: llevar la masa a la heladera después de doblarla facilita el estirado y evita que la manteca se ablande demasiado.
• Forma: dejar uno de los bordes ligeramente abierto permite que los libritos se levanten y muestren sus capas durante el horneado.
• Separación: distribuir las piezas con espacio suficiente evita que se peguen cuando aumenten de tamaño.
• Temperatura del horno: mantener una temperatura moderada permite cocinar el interior sin dorar excesivamente la superficie.
• Color: retirarlos cuando estén apenas dorados ayuda a conservar una textura suave y un aspecto delicado.
• Azúcar: espolvorear una pequeña cantidad antes de hornear aporta un dulzor agradable sin formar una cobertura demasiado gruesa.
• Conservación: guardar los libritos en un recipiente hermético durante 2 días y calentarlos brevemente antes de servir para recuperar su textura.

Recién salidos del horno, estos libritos conquistan con sus capas tiernas, su aroma a manteca y su dulzura delicada.