Cómo hacer Canastitas de Cebolla Caramelizada y Panceta

Las canastitas de cebolla caramelizada y panceta son una opción casera deliciosa, con una masa doradita y un relleno jugoso lleno de sabor.

La combinación de cebolla dulce, panceta crocante y queso gratinado las convierte en unos bocaditos irresistibles.

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Ingredientes

Para las canastitas:

• 12 tapas de empanadas para horno, preferentemente hojaldradas
• 1 huevo para pincelar
• Aceite para la bandeja, cantidad necesaria

Para el relleno:

• 3 cebollas grandes
• 200 g de panceta ahumada
• 200 g de mozzarella
• 50 g de queso rallado
• 2 cdas de aceite de oliva o girasol
• 1 cda de manteca
• 1 cdita de azúcar, opcional
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 cdita de tomillo u orégano

Para terminar:

• Perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida, opcional

Preparación

1. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas, procurando que tengan un grosor similar para conseguir una cocción pareja.
2. Cortar la panceta ahumada en cubitos pequeños y reservarla en un recipiente.
3. Calentar una sartén amplia a fuego medio e incorporar la manteca junto con las dos cucharadas de aceite.
4. Agregar las cebollas y cocinar durante aproximadamente 20 a 25 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y adquieran un color dorado suave.
5. Incorporar el azúcar si se desea intensificar ligeramente la caramelización, mezclando durante los últimos minutos de cocción.
6. Retirar las cebollas de la sartén y colocarlas en un recipiente para que se entibien.
7. Agregar la panceta a la misma sartén y cocinar durante 5 a 7 minutos, hasta que los cubitos estén dorados y hayan soltado parte de su grasa.
8. Escurrir el exceso de grasa e incorporar nuevamente las cebollas caramelizadas a la sartén.
9. Condimentar con pimienta, tomillo u orégano y una pequeña cantidad de sal, teniendo en cuenta que la panceta ya aporta bastante sabor.
10. Mezclar durante 1 minuto para integrar los ingredientes, retirar del fuego y dejar enfriar antes de rellenar las canastitas.
11. Precalentar el horno a 190 °C y preparar una bandeja amplia, pincelándola ligeramente con aceite o cubriéndola con papel manteca.
12. Colocar una tapa de empanada sobre la mesada y levantar suavemente sus bordes con ambas manos.
13. Formar una pequeña canastita circular, pellizcando y doblando el borde hacia adentro en cinco o seis puntos separados.
14. Presionar cada pliegue con los dedos para que conserve su forma, dejando una base plana, paredes bajas y una abertura amplia en la parte superior.
15. Repetir el procedimiento con las tapas restantes, procurando que todas tengan un tamaño similar y puedan sostenerse solas sobre la bandeja.
16. Acomodar las doce canastitas directamente sobre la bandeja preparada, dejando una pequeña separación entre ellas.
17. Distribuir el relleno frío de cebolla caramelizada y panceta dentro de cada canastita, sin superar la altura de los bordes de masa.
18. Agregar una porción de mozzarella rallada o cortada en pequeños cubitos sobre cada relleno.
19. Espolvorear el queso rallado por encima, distribuyéndolo de manera uniforme para conseguir una cobertura gratinada.
20. Batir el huevo y pincelar cuidadosamente los bordes exteriores de las canastitas, evitando que el huevo caiga sobre el relleno.
21. Llevar al horno precalentado durante 18 a 25 minutos, hasta que la masa esté completamente cocida, los bordes ligeramente dorados y el queso fundido.
22. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar durante 3 a 5 minutos para que el relleno se asiente y las canastitas conserven su forma al manipularlas.
23. Pasar las canastitas cuidadosamente a un plato amplio, utilizando una espátula para evitar romper la base.
24. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado y servir mientras el queso todavía está tibio y cremoso.

Tips y consejos

• Tapas de empanadas: utilizar tapas para horno permite formar canastitas resistentes, con una base tierna y bordes ligeramente crocantes.
• Forma artesanal: levantar los bordes y hacer cinco o seis pliegues grandes con los dedos permite conseguir la forma tradicional de canastita, sin utilizar moldes.
• Base plana: mantener el centro de la tapa apoyado sobre la mesada ayuda a que las canastitas se sostengan durante el horneado.
• Cebolla caramelizada: cocinar lentamente, sin apurar el fuego, permite desarrollar su sabor dulce y conseguir una textura suave.
• Panceta: dorarla por separado ayuda a resaltar su sabor y evita agregar demasiada grasa al relleno.
• Relleno frío: dejarlo entibiar completamente antes del armado evita que la masa se ablande demasiado.
• Cantidad de relleno: distribuirlo sin superar los bordes ayuda a conservar la forma abierta característica de las canastitas.
• Mozzarella: colocarla sobre la cebolla y la panceta aporta una terminación cremosa y ligeramente gratinada.
• Horneado: ubicar la bandeja en la parte media del horno permite cocinar la base y dorar suavemente los bordes.
• Variantes: incorporar una pequeña cantidad de queso azul o queso provolone permite intensificar el sabor.
• Conservación: guardar las canastitas cocidas en la heladera durante un máximo de 3 días y recalentarlas en el horno para recuperar la textura de la masa.

Con sus bordes doraditos y un relleno de cebolla dulce, panceta y queso fundido, estas canastitas son irresistibles.