Cómo hacer Galletitas Saladas de Queso y Romero

Las galletitas saladas de queso y romero son ideales para acompañar una picada, disfrutar como snack o servir en una reunión familiar.

Quedan doraditas y crocantes, con un delicioso sabor a queso y el aroma especial del romero fresco.

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Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina 0000
• 120 g de manteca fría
• 120 g de queso rallado (reggianito, sardo o parmesano)
• 1 huevo
• 2 cdas de leche fría, aproximadamente
• 1 cda de romero fresco picado
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 cdita de polvo de hornear
• Pimienta negra a gusto

Para terminar:

• 1 huevo
• 1 cda de leche
• Romero fresco picado, cantidad necesaria
• Sal gruesa o entrefina, opcional

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio y agregar el polvo de hornear, la sal y una pizca de pimienta negra.
2. Incorporar la manteca bien fría cortada en cubitos y comenzar a desmenuzarla con las yemas de los dedos, mezclándola con la harina hasta conseguir una textura arenosa con pequeños trocitos de manteca.
3. Agregar el queso rallado y el romero fresco finamente picado, distribuyéndolos de manera uniforme entre los ingredientes secos.
4. Incorporar el huevo y mezclar suavemente hasta que la preparación comience a unirse.
5. Añadir la leche fría de a una cucharada por vez, utilizando solamente la cantidad necesaria para conseguir una masa suave y compacta.
6. Unir la masa con las manos sin amasarla demasiado, procurando que conserve pequeños trocitos de manteca para obtener una textura más quebradiza después del horneado.
7. Formar un disco, envolverlo con film y llevarlo a la heladera durante 30 minutos para que la manteca vuelva a enfriarse.
8. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja rectangular cubierta con papel manteca.
9. Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre una mesada ligeramente enharinada.
10. Estirar con un palo de amasar hasta conseguir una lámina pareja de aproximadamente 4 mm de espesor.
11. Cortar pequeñas galletitas con un cortante redondo de bordes ondulados, de aproximadamente 5 cm de diámetro.
12. Retirar cuidadosamente los recortes de masa y volver a unirlos para formar más galletitas, evitando amasarlos en exceso.
13. Acomodar las piezas sobre la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre cada una para que puedan hornearse de manera uniforme.
14. Batir el huevo destinado a la terminación junto con la cucharada de leche, hasta conseguir una mezcla homogénea.
15. Pincelar suavemente la superficie de cada galletita con una capa fina de huevo batido, procurando no deformar los bordes.
16. Distribuir una pequeña cantidad de romero fresco picado sobre las galletitas y agregar unos granitos de sal entrefina si se desea intensificar su sabor.
17. Llevar la bandeja al horno precalentado y cocinar durante 12 a 16 minutos, hasta que las galletitas presenten una superficie dorada y bordes ligeramente tostados.
18. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar las galletitas durante 5 minutos, ya que estarán delicadas mientras todavía se encuentren calientes.
19. Trasladar cuidadosamente las galletitas a una rejilla y dejarlas enfriar completamente para que adquieran su textura crocante característica.
20. Servir las galletitas en un plato amplio, acompañadas de quesos, fiambres o alguna pasta para untar, y disfrutar de su textura quebradiza y su aroma a romero.

Tips y consejos

• Manteca fría: utilizarla recién sacada de la heladera ayuda a conseguir galletitas más crocantes y quebradizas.
• Queso: elegir un queso duro de sabor intenso permite que las galletitas tengan un aroma más pronunciado.
• Romero: picarlo bien fino evita encontrar trozos grandes y distribuye mejor su sabor por toda la masa.
• Masa: unir los ingredientes sin amasar demasiado permite conservar una textura delicada.
• Espesor: mantener los 4 mm aproximadamente ayuda a conseguir galletitas crocantes sin que se resequen.
• Cortantes: utilizar moldes de bordes ondulados les da una presentación atractiva, similar a las galletitas de confitería.
• Horneado: controlar los últimos minutos es importante porque el queso favorece que los bordes se doren rápidamente.
• Enfriado: dejarlas sobre una rejilla permite que el vapor se libere y que mantengan su textura crocante.
• Conservación: guardarlas completamente frías en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, durante 4 a 5 días.

Doraditas, crocantes y llenas de sabor, estas galletitas de queso y romero son perfectas para compartir en cualquier picada.