Cómo hacer Bifes a la Riojana

Los bifes a la riojana son un plato clásico y abundante que combina carne jugosa, morrones, cebolla, jamón cocido, arvejas y huevo frito.

Acompañados de papas españolas doradas, son una opción deliciosa para disfrutar de una cena casera llena de sabor.

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Ingredientes

Para los bifes:

• 4 bifes de carne vacuna de 180 a 200 g cada uno
• 2 cdas de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Para la guarnición a la riojana:

• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 150 g de jamón cocido
• 150 g de arvejas cocidas
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cdita de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto

Para las papas españolas:

• 4 papas medianas
• Aceite para freír, cantidad necesaria
• Sal a gusto

Para terminar:

• 4 huevos
• 2 cdas de aceite
• Perejil fresco picado, opcional

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas de aproximadamente 4 mm de espesor, utilizando un cuchillo afilado o una mandolina.
2. Secar las rodajas con papel de cocina para retirar el exceso de humedad y conseguir un dorado uniforme.
3. Calentar abundante aceite en una sartén profunda e incorporar las papas en pequeñas tandas, evitando que se encimen.
4. Freír durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera, moviéndolas ocasionalmente para que se cocinen de manera pareja.
5. Retirar las papas con una espumadera, colocarlas sobre papel absorbente y agregar sal a gusto.
6. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas, procurando que mantengan un tamaño similar.
7. Lavar los morrones, retirar las semillas y cortar la pulpa en tiras alargadas.
8. Cortar el jamón cocido en tiras finas y picar los dientes de ajo.
9. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y agregar la cebolla junto con los morrones.
10. Cocinar a fuego medio durante 7 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
11. Incorporar el ajo picado y las tiras de jamón cocido, mezclando durante 2 minutos para integrar los sabores.
12. Agregar las arvejas cocidas, el pimentón dulce y el caldo de carne, condimentando con sal y pimienta a gusto.
13. Cocinar durante 3 a 4 minutos más, hasta que el caldo se reduzca ligeramente y las verduras queden jugosas, pero sin exceso de líquido.
14. Retirar la guarnición del fuego y mantenerla caliente mientras se preparan los bifes.
15. Secar los bifes con papel de cocina y condimentarlos con sal y pimienta de ambos lados.
16. Calentar una sartén grande con dos cucharadas de aceite hasta que esté bien caliente.
17. Colocar los bifes sin encimarlos y cocinarlos durante 3 a 5 minutos por lado, según su espesor y el punto deseado, hasta conseguir una superficie dorada.
18. Retirar la carne de la sartén y dejarla reposar durante 3 minutos para conservar sus jugos.
19. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y cascar cuidadosamente los huevos, procurando que las yemas permanezcan enteras.
20. Cocinar los huevos a fuego medio hasta que las claras estén completamente firmes y los bordes ligeramente dorados, manteniendo las yemas en el punto deseado.
21. Retirar cada huevo con una espátula ancha, sosteniéndolo desde abajo para conservar su forma.
22. Colocar un bife en cada plato y distribuir encima una porción generosa de cebolla, morrones, jamón cocido y arvejas salteadas.
23. Acomodar cuidadosamente un huevo frito sobre cada bife, dejando la yema visible y procurando que las verduras se distingan alrededor.
24. Distribuir las papas españolas doradas a un costado de la carne y agregar unas cucharadas del jugo de cocción de las verduras.
25. Espolvorear un poco de perejil fresco picado, si se desea, y servir inmediatamente para disfrutar de todos los ingredientes bien calientes.

Tips y consejos

• Carne: elegir bifes de cuadril o bife de chorizo permite conseguir una preparación tierna y sabrosa.
• Dorado: calentar bien la sartén antes de colocar la carne ayuda a formar una superficie caramelizada.
• Morrones: cortarlos en tiras largas hace que se destaquen sobre los bifes y aporten una presentación colorida.
• Cebolla: cocinarla hasta que esté tierna resalta su sabor y combina muy bien con el jamón.
• Jamón cocido: incorporarlo en tiras permite distribuirlo entre las verduras sin que pierda su textura.
• Arvejas: agregarlas hacia el final ayuda a conservar su color y evita que se desarmen.
• Guarnición: reducir ligeramente el caldo permite mantener las verduras jugosas sin formar una salsa demasiado líquida.
• Huevos: cocinarlos al final permite servirlos recién hechos, con las claras firmes y las yemas intactas.
• Papas españolas: freírlas en pequeñas tandas favorece un dorado parejo y una textura crocante.
• Presentación: colocar las verduras sobre la carne y terminar con el huevo permite apreciar todos los ingredientes.

Con carne dorada, verduras jugosas, huevo frito y papas crocantes, estos bifes son ideales para disfrutar de una cena abundante.