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El turrón de almendras blando es uno de los dulces más tradicionales de Navidad.
Conocido también como turrón de Jijona, se caracteriza por su textura suave, su intenso sabor a almendras tostadas y el toque especial de la miel.
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Ingredientes
- 300 g de almendras peladas
- 120 g de miel
- 100 g de azúcar común
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de canela en polvo (opcional)
- 2 obleas finas para turrón (opcional)
Preparación
- Precalentar el horno a 170 °C. Distribuir las almendras peladas sobre una bandeja y tostarlas durante 10 a 12 minutos, removiéndolas a mitad de la cocción para que se doren de manera uniforme.
- Retirar las almendras del horno y dejarlas enfriar unos minutos. Cuando estén tibias, colocarlas en una procesadora y triturarlas hasta conseguir una pasta espesa y ligeramente aceitosa. Es importante detener la máquina varias veces para evitar que se caliente demasiado.
- Colocar la miel y el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Calentar a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar homogéneo. Llevar la mezcla a unos 120 °C, utilizando preferentemente un termómetro de cocina.
- Mientras se prepara el almíbar, colocar la clara de huevo en un bowl limpio y batirla hasta obtener una espuma firme, pero sin llegar a un punto de nieve excesivamente seco.
- Retirar el almíbar del fuego y verterlo lentamente sobre la clara batida, en forma de hilo y sin dejar de batir. Continuar batiendo durante unos minutos hasta obtener una preparación espesa y de color claro.
- Incorporar la pasta de almendras tostadas a la mezcla anterior. Agregar la ralladura de limón y, si se desea, una pizca de canela. Mezclar con una espátula resistente hasta integrar todos los ingredientes.
- Pasar la preparación a una cacerola de fondo grueso y cocinar a fuego mínimo durante 5 a 8 minutos, removiendo constantemente. La mezcla debe espesarse y adquirir una consistencia de pasta densa y moldeable, sin llegar a tostarse ni quemarse.
- Preparar un molde rectangular de aproximadamente 20 × 10 cm, forrándolo con papel manteca. Si se utilizan obleas, colocar una en el fondo del recipiente.
- Verter la mezcla de turrón dentro del molde mientras todavía está tibia. Distribuirla con una espátula y presionar suavemente para eliminar espacios de aire y conseguir una superficie pareja.
- Colocar otra oblea sobre la preparación, si se desea. Cubrir con papel manteca y apoyar encima una tabla pequeña o un objeto plano que permita ejercer una presión ligera y uniforme.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que la preparación pierda el calor. Después, llevar a la heladera durante unas 4 horas para que adquiera una consistencia más firme.
- Retirar el turrón del molde y quitar cuidadosamente el papel manteca. Dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo en barras o porciones rectangulares con un cuchillo bien afilado.
- Acomodar las porciones sobre una tabla o fuente y servir. El turrón debe conservar una textura compacta, pero suave al morderlo, con el sabor característico de las almendras tostadas.
Tips y consejos
- Tostar bien las almendras: este paso intensifica su sabor y aporta el aroma característico del turrón tradicional.
- Conseguir una pasta fina: procesar las almendras hasta que comiencen a liberar sus aceites naturales. Esto ayuda a obtener una textura más suave y menos arenosa.
- Controlar el almíbar: utilizar un termómetro permite alcanzar la temperatura adecuada y obtener una consistencia uniforme.
- Mantener el fuego bajo: durante la cocción final, revolver constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola.
- No agregar almendras enteras: el turrón de Jijona se caracteriza por elaborarse con almendras molidas, a diferencia del turrón duro de Alicante.
- Respetar el reposo: dejarlo descansar de un día para el otro mejora su consistencia y permite que los sabores se integren.
- Conservar correctamente: guardarlo bien envuelto en un recipiente hermético dentro de la heladera durante aproximadamente una semana. Utilizar utensilios limpios y evitar dejarlo expuesto al calor.
Este turrón casero queda suave, compacto y con un delicioso sabor a miel y almendras tostadas. Un clásico navideño ideal para compartir en familia.
