Cómo hacer Papines Aplastados con Ajo y Parmesano

Los papines aplastados con ajo y parmesano son una opción deliciosa para servir como entrada o snack antes del almuerzo.

Quedan dorados y crocantes por fuera, tiernos por dentro y con una irresistible combinación de ajo, manteca y queso gratinado.

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Ingredientes

Para los papines:

• 800 g de papines pequeños
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g de manteca
• 60 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Para la salsa:

• 150 g de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Lavar muy bien los papines bajo el agua fría, frotando suavemente la superficie para retirar cualquier resto de tierra. No es necesario pelarlos, ya que la cáscara ayuda a conseguir una textura crocante durante el horneado.
2. Colocar los papines enteros en una cacerola amplia y cubrirlos con abundante agua fría. Agregar una cucharadita de sal y llevar a fuego medio-alto hasta que comiencen a hervir.
3. Cocinar durante aproximadamente 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los papines. Deben quedar tiernos y poder atravesarse fácilmente con un tenedor, pero sin deshacerse.
4. Retirar los papines del agua utilizando una espumadera y dejarlos escurrir durante unos minutos. Es importante que pierdan parte de su humedad antes de llevarlos al horno.
5. Precalentar el horno a 220 °C. Preparar una placa metálica grande y distribuir sobre ella una cucharada de aceite de oliva, extendiéndolo por toda la superficie.
6. Colocar los papines sobre la placa, dejando suficiente espacio entre ellos para que puedan dorarse correctamente.
7. Utilizar la base de un vaso de vidrio resistente para presionar suavemente cada papín. Aplastarlos hasta conseguir un grosor aproximado de 1 a 1,5 cm, procurando que conserven su forma general.
8. Repetir el procedimiento con todos los papines. La piel debe abrirse ligeramente y dejar visibles pequeñas grietas de papa amarilla, sin que las piezas se conviertan en puré.
9. Derretir la manteca y mezclarla con las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregar el orégano, la sal y la pimienta negra.
10. Pincelar generosamente la superficie de los papines con la mezcla de manteca y aceite, procurando cubrir también los bordes irregulares que se formaron al aplastarlos.
11. Llevar la placa al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que los papines comiencen a tomar un color dorado y los bordes se vean ligeramente crocantes.
12. Mientras tanto, pelar y picar finamente los tres dientes de ajo. Reservarlos para incorporarlos durante la última parte de la cocción y evitar que se quemen.
13. Retirar cuidadosamente la placa del horno. Distribuir el ajo picado sobre los papines y espolvorear el queso parmesano rallado, procurando que se adhiera a las superficies abiertas.
14. Regresar la placa al horno durante otros 8 a 12 minutos, hasta que el parmesano esté gratinado y los bordes de los papines adquieran un tono dorado intenso.
15. Mientras se termina la cocción, preparar la salsa colocando el queso crema en un recipiente pequeño. Incorporar la mayonesa, el jugo de limón y el diente de ajo rallado.
16. Agregar el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezclar hasta conseguir una salsa suave y cremosa. Llevarla a la heladera hasta el momento de servir.
17. Retirar los papines del horno cuando estén bien dorados. Dejarlos reposar durante dos minutos sobre la placa para que la superficie crocante termine de asentarse.
18. Espolvorear con perejil fresco picado y, si se desea, agregar una pequeña cantidad adicional de parmesano rallado.
19. Acomodar los papines sobre una fuente de cerámica, distribuyéndolos de manera abundante y natural. Colocar el recipiente con la salsa cremosa a un costado.
20. Servir inmediatamente, mientras los papines todavía están calientes y conservan su textura crocante.

Tips y consejos

• Elegir papines pequeños: los de tamaño similar permiten conseguir una cocción pareja y porciones fáciles de servir.
• Conservar la cáscara: aporta sabor y ayuda a formar bordes dorados y crocantes.
• No cocinarlos demasiado en el agua: deben estar tiernos, pero mantener su estructura para poder aplastarlos.
• Secarlos antes del horno: eliminar el exceso de humedad favorece una superficie más crocante.
• Aplastarlos suavemente: presionar demasiado puede hacer que se desarmen por completo.
• Dejar espacio entre los papines: una placa demasiado llena puede generar vapor e impedir que se doren correctamente.
• Utilizar horno fuerte: la temperatura elevada permite conseguir una costra dorada sin resecar demasiado el interior.
• Agregar el ajo al final: incorporarlo durante los últimos minutos ayuda a evitar que se queme y adquiera un sabor amargo.
• Usar parmesano rallado fino: se distribuye mejor sobre las grietas y forma una cubierta gratinada.
• Servir recién hechos: los papines tienen su mejor textura cuando todavía están calientes y crocantes.

Estos papines quedan dorados, crocantes y llenos de sabor. Un snack casero irresistible para compartir con una buena salsa cremosa.