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La Terrina de Pollo y Verduras es una preparación casera ideal para servir como entrada fría durante las fiestas.
Su interior combina una textura suave con pequeños trozos de zanahoria, arvejas y morrón rojo, que aportan sabor y color a cada rodaja.
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Ingredientes
- 700 gr de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 1 zanahoria mediana
- 100 gr de arvejas cocidas
- 1/2 morrón rojo
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 120 ml de crema de leche
- 30 gr de pan rallado fino
- 1 cda de aceite de oliva
- 1/2 cdita de nuez moscada
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos pequeños, de aproximadamente medio centímetro. Lavar el morrón rojo, retirar las semillas y cortarlo en trozos de tamaño similar.
- Cocinar la zanahoria en una cacerola con agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, hasta que esté tierna pero conserve su forma. Escurrirla y dejarla enfriar.
- Picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar una sartén con el aceite de oliva y cocinarlos junto con el morrón durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Cortar las pechugas de pollo crudas en cubos medianos. Colocarlas en una procesadora y triturarlas hasta conseguir una pasta de textura fina y uniforme.
- Agregar los huevos, la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Procesar brevemente hasta integrar los ingredientes y obtener una preparación espesa, de color rosado claro.
- Pasar la mezcla de pollo a un bowl amplio. Incorporar el pan rallado y mezclar con una espátula hasta que quede bien distribuido.
- Añadir la zanahoria cocida, las arvejas bien escurridas y la preparación fría de cebolla, ajo y morrón. Mezclar suavemente para repartir las verduras sin romperlas.
- Precalentar el horno a 175 °C. Forrar un molde de budín inglés de aproximadamente 24 cm de largo con papel manteca apto para horno, dejando que sobresalga por los costados para facilitar el desmoldado.
- Colocar la mezcla dentro del molde, distribuyéndola en varias porciones. Presionar suavemente con una cuchara para ocupar las esquinas y eliminar posibles espacios de aire.
- Emparejar la superficie con el dorso de una cuchara o espátula. Cubrir el molde con papel aluminio, procurando que quede bien sujeto.
- Colocar el molde dentro de una fuente para horno más grande. Agregar agua caliente a la fuente exterior hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde de la terrina.
- Llevar al horno y cocinar a baño María durante aproximadamente 50 a 65 minutos. Comprobar que el centro de la preparación alcance una temperatura interna de 74 °C.
- Retirar cuidadosamente el molde del baño María y dejar que la terrina pierda temperatura. Una vez que deje de desprender vapor, llevarla a la heladera, sin dejarla más de dos horas a temperatura ambiente.
- Refrigerar durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla hasta el día siguiente para conseguir una consistencia firme y facilitar el corte.
- Desmoldar con cuidado, retirar el papel manteca y colocar la terrina sobre una tabla. Cortar rodajas de aproximadamente 1,5 a 2 cm de grosor con un cuchillo afilado y servirlas frías.
Tips y consejos
- Pollo: utilizar pechugas frescas y procesarlas hasta conseguir una pasta uniforme permite obtener una terrina compacta y de textura suave.
- Verduras: cortar la zanahoria y el morrón en cubitos pequeños ayuda a distribuirlos mejor y permite que las rodajas mantengan su forma.
- Arvejas: escurrirlas correctamente antes de incorporarlas evita agregar líquido innecesario a la preparación.
- Temperatura de los ingredientes: dejar enfriar las verduras cocidas antes de mezclarlas con el pollo crudo.
- Procesado: evitar procesar las verduras junto con el pollo, ya que deben conservar su forma y distinguirse al cortar.
- Molde: utilizar papel manteca facilita retirar la terrina sin romper sus bordes.
- Baño María: permite una cocción más suave y uniforme, evitando que la superficie se reseque antes de que el interior esté listo.
- Cocción: comprobar que el centro alcance los 74 °C para asegurar que el pollo esté completamente cocido.
- Enfriado: respetar el tiempo de refrigeración es fundamental para conseguir rodajas firmes y prolijas.
- Conservación: mantener la terrina en un recipiente cerrado dentro de la heladera durante un máximo de 3 a 4 días. Servir fría y evitar dejarla demasiado tiempo fuera de refrigeración.
La terrina queda suave, firme y llena de pequeños trozos de verduras, ideal para compartir en una mesa navideña.
