Cómo hacer Stromboli de Jamón y Queso

El Stromboli de Jamón y Queso es una especialidad de masa de pizza enrollada, rellena con jamón, mozzarella y salsa de tomate.

Se hornea entero hasta quedar dorado y se sirve en rodajas, con un interior suave y abundante queso derretido.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 000

• 300 ml de agua tibia

• 10 gr de levadura seca o 25 gr de levadura fresca

• 3 cdas de aceite de oliva

• 1 cdita de azúcar

• 10 gr de sal

Para el relleno:

• 250 gr de jamón cocido en fetas

• 300 gr de mozzarella rallada

• 150 gr de salsa de tomate espesa

• 1 cdita de orégano seco

• 1 pizca de pimienta negra

Para la terminación:

• 1 huevo

• 1 cda de leche

• 1 cdita de orégano seco

• 1 cda de queso rallado, opcional

Preparación

1. Colocar la harina en un bowl amplio. Agregar la levadura seca, el azúcar y el agua tibia. Mezclar con una cuchara hasta comenzar a formar una masa. Si se utiliza levadura fresca, desmenuzarla previamente en el agua.

2. Incorporar el aceite de oliva y la sal. Continuar mezclando hasta integrar los ingredientes y obtener una masa que pueda trabajarse con las manos.

3. Trasladar la masa a una mesada ligeramente enharinada y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta conseguir una textura lisa, suave y elástica. Si resulta demasiado pegajosa, dejarla descansar unos minutos antes de continuar amasando.

4. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado. Cubrir con un repasador limpio y dejar levar durante 60 a 90 minutos, o hasta que duplique aproximadamente su volumen.

5. Colocar la masa sobre la mesada y presionarla suavemente para retirar parte del aire. Estirarla con un palo de amasar hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 35 × 40 cm y unos 4 a 5 mm de espesor.

6. Distribuir una capa fina de salsa de tomate sobre la masa, dejando libres aproximadamente 2 cm en los laterales y 3 cm en el borde que se utilizará para cerrar el rollo. Evitar colocar demasiada salsa para que la masa no se humedezca en exceso.

7. Acomodar las fetas de jamón cocido sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente para cubrir el rectángulo de manera uniforme. Distribuir la mozzarella rallada por encima y condimentar con orégano y pimienta negra.

8. Comenzar a enrollar la masa desde uno de los lados largos, levantando el borde con ambas manos y doblándolo cuidadosamente sobre el relleno. Continuar avanzando hasta formar un cilindro alargado, procurando que el relleno permanezca distribuido entre las vueltas.

9. Presionar suavemente la unión longitudinal para sellarla y cerrar los extremos doblando la masa hacia adentro. Colocar el Stromboli sobre una bandeja cubierta con papel manteca, dejando el cierre hacia abajo.

10. Batir el huevo junto con la cucharada de leche. Pincelar toda la superficie del rollo y realizar cuatro o cinco pequeños cortes diagonales en la parte superior con un cuchillo afilado, para permitir que salga el vapor durante la cocción.

11. Espolvorear con el orégano restante y, si se desea, agregar un poco de queso rallado. Dejar reposar durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 200 °C.

12. Llevar al horno durante aproximadamente 25 a 35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la masa completamente cocida. Si comienza a tostarse demasiado rápido, cubrirla ligeramente con papel aluminio.

13. Retirar del horno y dejar reposar entre 8 y 10 minutos sobre la bandeja. Este descanso permite que el queso se asiente ligeramente y facilita el corte sin que el relleno se desarme.

14. Trasladar el Stromboli a una tabla de madera y cortarlo con un cuchillo serrucho en rodajas de aproximadamente 3 cm de grosor. Servir todavía tibio para disfrutar del queso fundido y la masa recién horneada.

Tips y consejos

• Masa: debe quedar suave y elástica para poder enrollarla sin que se rompa. Evitar agregar demasiada harina durante el amasado.

• Salsa de tomate: utilizar una preparación espesa y fría, preferentemente sin exceso de líquido, para conservar la textura de la masa.

• Mozzarella: elegir una variedad de baja humedad y rallarla antes de utilizarla para distribuirla de manera uniforme.

• Jamón cocido: las fetas finas permiten formar una espiral prolija y facilitan el corte de las porciones.

• Enrollado: trabajar con movimientos suaves y mantener una tensión moderada para que el relleno quede contenido sin comprimir demasiado la masa.

• Cierre: presionar bien los extremos y colocar la unión debajo del rollo ayuda a evitar que se abra durante el horneado.

• Cocción: los pequeños cortes superiores permiten liberar vapor y favorecen una corteza dorada.

• Conservación: guardar las porciones sobrantes en un recipiente cerrado dentro de la heladera durante 3 a 4 días. Recalentarlas en horno hasta que estén bien calientes.

El Stromboli queda dorado por fuera, tierno por dentro y con un relleno de jamón y queso delicioso para compartir en la cena.