Cómo hacer Focaccia Rellena de Mozzarella y Tomates Secos

La focaccia rellena de mozzarella y tomates secos es una especialidad italiana con una masa esponjosa, una superficie dorada y un interior lleno de sabor.

La combinación del queso fundido, los tomates secos y el romero la convierte en una preparación casera irresistible.

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Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 000
• 350 ml de agua tibia
• 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
• 40 ml de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

• 300 g de mozzarella
• 120 g de tomates secos hidratados y escurridos
• 8 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra a gusto

Para la superficie:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal gruesa a gusto

Preparación

1. Colocar el agua tibia en un recipiente grande, agregar la levadura y el azúcar. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas en la superficie.
2. Incorporar la harina y mezclar con una cuchara hasta que se forme una masa húmeda. Agregar la sal y los 40 ml de aceite de oliva, integrando todos los ingredientes.
3. Trabajar la masa durante unos minutos dentro del recipiente o sobre una mesada ligeramente aceitada. Como tiene bastante humedad, conviene realizar pliegues en lugar de agregar demasiada harina.
4. Cubrir el recipiente y dejar descansar durante 20 minutos. Después, tomar uno de los bordes de la masa, estirarlo suavemente hacia arriba y doblarlo sobre el centro. Repetir desde los cuatro lados.
5. Realizar dos series adicionales de pliegues, dejando descansar la masa durante 20 minutos entre cada una. Luego, cubrirla y dejar levar aproximadamente una hora, o hasta que aumente considerablemente su volumen.
6. Mientras tanto, preparar el relleno. Si los tomates secos están deshidratados, colocarlos en agua caliente durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Escurrirlos y secarlos cuidadosamente con papel de cocina.
7. Cortar la mozzarella en trozos medianos y dejarla escurrir para eliminar el exceso de líquido. Picar los tomates secos en tiras y reservar las hojas de albahaca.
8. Aceitar una fuente rectangular de aproximadamente 25 × 35 cm. Dividir la masa levada en dos porciones similares, procurando no eliminar completamente las burbujas de aire.
9. Colocar una de las porciones en la fuente y extenderla suavemente con las manos aceitadas hasta cubrir el fondo. Si la masa se contrae, dejarla descansar unos minutos antes de continuar.
10. Distribuir la mozzarella sobre la primera capa de masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm. Agregar los tomates secos, las hojas de albahaca y un poco de pimienta negra. Rociar con una cucharada de aceite de oliva.
11. Estirar la segunda porción de masa sobre una superficie aceitada, formando un rectángulo del tamaño de la fuente. Colocarla cuidadosamente sobre el relleno y unir los bordes con los dedos para evitar que el queso se escape durante la cocción.
12. Cubrir la fuente con un repasador limpio y dejar reposar durante 30 a 40 minutos, hasta que la masa vuelva a aumentar ligeramente de volumen.
13. Precalentar el horno a 220 °C. Distribuir las tres cucharadas de aceite de oliva sobre la superficie y presionar suavemente con las yemas de los dedos para formar los hoyuelos característicos de la focaccia, sin perforar la masa hasta el relleno.
14. Agregar las hojas de romero fresco y espolvorear una pequeña cantidad de sal gruesa sobre la superficie.
15. Llevar al horno durante 25 a 35 minutos, hasta que la focaccia esté bien dorada y la masa completamente cocida. Si la superficie toma color demasiado rápido, reducir ligeramente la temperatura durante los últimos minutos.
16. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Pasarla a una tabla de madera y cortarla en cuadrados o porciones rectangulares, dejando visible el relleno de mozzarella fundida y tomates secos.

Tips y consejos

• Utilizar mozzarella bien escurrida: el exceso de humedad puede ablandar la masa alrededor del relleno. La mozzarella de baja humedad resulta especialmente práctica.
• Respetar los descansos: permiten que la masa desarrolle una textura aireada sin necesidad de incorporar harina adicional.
• No exagerar el relleno: una cantidad equilibrada de mozzarella y tomates secos permite que ambas capas de pan se cocinen correctamente.
• Elegir tomates secos de buena calidad: deben estar tiernos y bien escurridos. Si vienen conservados en aceite, no necesitan hidratarse.
• Sellar correctamente los bordes: ayuda a conservar el queso dentro de la focaccia durante el horneado.
• Agregar romero fresco: aporta el aroma tradicional de la focaccia italiana y combina perfectamente con el aceite de oliva.
• Servir tibia: el relleno conserva su textura cremosa y la mozzarella se mantiene fundida.
• Conservar correctamente: guardar las porciones en un recipiente hermético en la heladera durante un máximo de 3 días. Calentarlas unos minutos en el horno antes de servir para recuperar la textura de la masa.

Esta focaccia queda dorada por fuera, esponjosa por dentro y con un relleno de mozzarella y tomates secos lleno de sabor. Es perfecta para cortar en porciones y compartir.