Cómo hacer Ñoquis Fritos Crocantes con Ajo y Parmesano

Los Ñoquis Fritos Crocantes con Ajo y Parmesano son una alternativa deliciosa para preparar una picada diferente.

Quedan dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro y con un sabor irresistible.

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Ingredientes

• 500 g de ñoquis de papa
• 60 g de queso parmesano rallado
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite para freír, cantidad necesaria

Para la salsa de acompañamiento:

• 150 g de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar abundante agua en una cacerola grande, agregar una pizca de sal y llevar a fuego alto hasta que comience a hervir.
2. Incorporar los ñoquis de papa y cocinarlos siguiendo las indicaciones del paquete. Generalmente estarán listos cuando suban a la superficie del agua.
3. Retirarlos cuidadosamente con una espumadera y colocarlos en un colador para eliminar el exceso de agua.
4. Distribuir los ñoquis sobre una bandeja amplia, formando una sola capa. Dejarlos enfriar y secar completamente antes de continuar. Es importante que no tengan humedad superficial para reducir las salpicaduras durante la fritura.
5. Mientras se enfrían, pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Reservarlos para incorporarlos al final de la preparación.
6. Colocar el queso crema en un recipiente pequeño y agregar la mayonesa, el jugo de limón y el perejil picado.
7. Mezclar hasta conseguir una salsa suave y homogénea. Condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar en la heladera.
8. Preparar un recipiente amplio con papel absorbente para colocar los ñoquis una vez fritos.
9. Calentar aceite en una cacerola profunda, sin llenarla más de un tercio de su capacidad, hasta alcanzar aproximadamente 175 °C.
10. Incorporar una pequeña tanda de ñoquis bien secos utilizando una espumadera, evitando arrojarlos directamente al aceite caliente.
11. Freír cuidadosamente durante unos minutos, hasta que comiencen a tomar un color dorado. Algunos ñoquis pueden salpicar o reventar, por lo que conviene utilizar una tapa antisalpicaduras y mantener una distancia prudente.
12. Retirarlos con una espumadera cuando estén dorados y colocarlos sobre el papel absorbente. Repetir el procedimiento con el resto, trabajando siempre en tandas pequeñas.
13. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén aparte, a fuego bajo, y agregar el ajo picado.
14. Cocinar durante unos segundos, revolviendo suavemente, hasta que el ajo desprenda su aroma sin llegar a dorarse demasiado.
15. Retirar la sartén del fuego e incorporar los ñoquis fritos. Mezclar con movimientos suaves para distribuir el ajo sin romperlos.
16. Agregar el orégano, el pimentón dulce y una pequeña cantidad de pimienta negra recién molida.
17. Incorporar aproximadamente la mitad del parmesano rallado y mezclar nuevamente para que el queso se adhiera a la superficie de los ñoquis todavía calientes.
18. Agregar el perejil fresco picado y distribuirlo de manera uniforme.
19. Pasar los ñoquis a una fuente amplia de cerámica, acomodándolos de manera abundante para conseguir una presentación casera y atractiva.
20. Espolvorear por encima el parmesano restante y colocar el recipiente con la salsa de queso crema a un costado. Servir inmediatamente.

Tips y consejos

• Elegir ñoquis firmes: los de papa que mantienen bien su forma son los más adecuados para esta preparación.
• No cocinarlos de más: retirarlos cuando estén listos evita que absorban demasiada agua y se desarmen.
• Secarlos completamente: es fundamental para reducir las salpicaduras al entrar en contacto con el aceite caliente.
• Extremar las precauciones durante la fritura: algunos ñoquis pueden reventar por la humedad interna. Utilizar una cacerola profunda, freír pocas unidades por tanda y protegerse de las salpicaduras. No introducir ñoquis congelados directamente en el aceite.
• Controlar la temperatura: mantener el aceite cerca de 175 °C ayuda a conseguir un dorado uniforme.
• No llenar demasiado la cacerola: trabajar en pequeñas tandas permite controlar mejor la cocción.
• Agregar el ajo al final: evita que se queme durante la fritura y aporte un sabor amargo.
• Utilizar parmesano recién rallado: se adhiere mejor a los ñoquis calientes y aporta más sabor.
• Servir recién preparados: así conservan mejor su exterior crocante y su interior tierno.
• Variar las salsas: también se pueden acompañar con salsa de tomate especiada, alioli o una crema de hierbas.

Los Ñoquis Fritos Crocantes con Ajo y Parmesano quedan dorados, sabrosos y perfectos para compartir. Una manera diferente de disfrutar un clásico de la cocina italiana.