Cómo hacer Champiñones Rellenos y Gratinados

Los Champiñones Rellenos y Gratinados son una opción deliciosa para preparar una picada casera.

Con un relleno cremoso de queso, ajo y hierbas, quedan dorados por fuera y suaves por dentro.

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Ingredientes

• 18 champiñones grandes y frescos
• 200 g de queso crema
• 120 g de mozzarella rallada
• 60 g de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva extra para la fuente

Preparación

1. Limpiar los champiñones con un paño apenas húmedo o un cepillo suave para retirar los restos de tierra. Secarlos cuidadosamente para evitar que absorban demasiada humedad durante la cocción.
2. Retirar los tallos con movimientos suaves, procurando que los sombreros permanezcan enteros. Reservar los tallos para incorporarlos al relleno.
3. Acomodar los sombreros con la cavidad hacia arriba sobre una fuente para horno ligeramente aceitada. Elegir una fuente suficientemente grande para distribuirlos sin amontonarlos.
4. Picar finamente los tallos reservados, la cebolla y los dientes de ajo.
5. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar durante unos minutos hasta que esté transparente.
6. Incorporar el ajo y los tallos de champiñones picados. Cocinar durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido que desprenden los champiñones se haya evaporado.
7. Retirar la sartén del fuego y dejar entibiar la preparación para evitar que el queso crema se vuelva demasiado líquido al incorporarlo.
8. Colocar el queso crema en un recipiente y agregar la mozzarella rallada, la mitad del parmesano y la mezcla de cebolla, ajo y champiñones.
9. Incorporar el perejil picado, el orégano, una pizca de sal y pimienta a gusto. Mezclar hasta conseguir un relleno espeso y homogéneo.
10. Agregar una cucharada de pan rallado e integrar suavemente. Esto ayudará a mantener una consistencia firme y cremosa durante el horneado.
11. Precalentar el horno a 200 °C para que alcance una temperatura adecuada antes de introducir los champiñones.
12. Rellenar cada sombrero con una porción generosa de la preparación de queso, utilizando una cucharita. Formar pequeños montículos sobre la superficie, sin presionar demasiado.
13. Mezclar el parmesano restante con las otras dos cucharadas de pan rallado. Distribuir una pequeña cantidad sobre cada champiñón relleno.
14. Rociar ligeramente los champiñones con la cucharada de aceite de oliva restante para favorecer una superficie dorada.
15. Llevar la fuente al horno precalentado y cocinar durante aproximadamente 18 a 22 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones.
16. Observar que los sombreros estén tiernos y el relleno completamente caliente. La superficie debe adquirir un color dorado, con pequeñas zonas gratinadas.
17. Si se desea un gratinado más intenso, encender la función grill del horno durante 1 o 2 minutos al final, vigilando constantemente para evitar que el queso se queme.
18. Retirar la fuente del horno y dejar reposar los champiñones durante unos 3 minutos. Este breve descanso permite que el relleno conserve mejor su forma.
19. Distribuir los champiñones sobre una fuente amplia de cerámica, acomodándolos de manera abundante para conseguir una presentación tentadora.
20. Terminar con una pequeña cantidad de perejil fresco picado y servir mientras todavía estén calientes, con el queso suave y la superficie dorada.

Tips y consejos

• Elegir champiñones de tamaño similar: permite que todos se cocinen de manera uniforme y queden bien presentados.
• No remojarlos en agua: limpiarlos suavemente ayuda a evitar que incorporen humedad innecesaria.
• Aprovechar los tallos: aportan más sabor al relleno y permiten utilizar prácticamente todo el champiñón.
• Cocinar bien la cebolla y los tallos: eliminar el exceso de líquido evita que el relleno quede aguado.
• Utilizar mozzarella rallada: se distribuye mejor y aporta una textura suave al fundirse.
• Combinar parmesano y pan rallado: ayuda a formar una cobertura ligeramente crocante y bien dorada.
• No excederse con la sal: el parmesano ya aporta bastante sabor.
• Rellenar generosamente: los pequeños montículos de queso gratinado hacen que los champiñones resulten más apetitosos.
• Controlar el grill: unos pocos minutos son suficientes para conseguir un buen dorado.
• Prepararlos con anticipación: se pueden dejar armados y tapados en la heladera durante varias horas antes de hornearlos.
• Servir recién hechos: la combinación de champiñones tiernos y queso caliente se disfruta especialmente bien.

Estos Champiñones Rellenos y Gratinados quedan jugosos, cremosos y con una cubierta dorada irresistible. Son ideales para compartir en una picada o como entrada.