Raza Italiana Cosas de la terra nostra
La Rosca Salada de Jamón y Queso es una preparación casera con masa esponjosa, relleno abundante y una superficie dorada.
Su forma de corona la convierte en una opción muy atractiva para compartir durante las fiestas navideñas.
Te recomendamos: Cómo hacer Pionono Primavera
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 000
- 25 gr de levadura fresca
- 250 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 60 gr de manteca blanda
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de sal
Para el relleno:
- 250 gr de jamón cocido en fetas
- 300 gr de mozzarella
- 100 gr de queso de máquina
- 1 cdita de orégano
- Pimienta a gusto
Para la terminación:
- 1 huevo para pincelar
- 2 cdas de semillas de sésamo
Preparación
- Colocar la leche tibia en un recipiente junto con la levadura desmenuzada, el azúcar y dos cucharadas de harina tomadas del total. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- Poner la harina restante en un bowl amplio y agregar la sal. Formar un hueco en el centro e incorporar el huevo, la manteca blanda y la preparación de levadura.
- Mezclar los ingredientes hasta formar una masa y pasarla a la mesada ligeramente enharinada. Amasar durante 10 minutos, hasta conseguir una textura lisa, suave y elástica. Si resulta demasiado pegajosa, agregar apenas un poco de harina.
- Formar un bollo, colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado y cubrirlo con un repasador limpio. Dejar descansar en un lugar templado durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su volumen.
- Una vez que la masa haya levado, colocarla sobre la mesada y presionarla suavemente para retirar el exceso de aire. Estirarla con un palo de amasar hasta obtener un rectángulo de unos 45 × 35 cm y aproximadamente 5 mm de espesor.
- Distribuir las fetas de jamón cocido sobre la masa, dejando libres unos 2 cm en uno de los bordes largos. Cubrir con la mozzarella cortada en fetas o rallada gruesa y agregar el queso de máquina. Condimentar con orégano y una pizca de pimienta.
- Enrollar la masa desde uno de los lados largos, procurando que el relleno quede bien distribuido. Presionar suavemente a medida que se enrolla y cerrar la unión final pellizcando la masa.
- Acomodar el rollo sobre una placa grande cubierta con papel manteca, dejando la unión hacia abajo. Curvarlo hasta formar una corona y unir cuidadosamente los extremos para cerrar la rosca.
- Con un cuchillo bien afilado, realizar cortes transversales cada 4 cm, sin llegar a atravesar completamente la masa. Dejar aproximadamente 2 cm sin cortar en la parte interior de la corona, para que todas las porciones permanezcan unidas.
- Girar ligeramente cada segmento hacia un costado, de manera que los cortes dejen ver parte del jamón y del queso. Acomodar las porciones sin separarlas demasiado, conservando la forma circular y el agujero central.
- Cubrir la rosca con un repasador y dejar levar nuevamente durante 25 a 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C.
- Batir ligeramente el huevo y pincelar toda la superficie de la masa. Espolvorear las semillas de sésamo de manera uniforme, evitando cubrir demasiado las aberturas donde se observa el relleno.
- Llevar al horno durante 30 a 40 minutos, hasta que la rosca esté bien dorada y la masa completamente cocida. Si la superficie comienza a oscurecerse demasiado, cubrirla suavemente con papel aluminio durante los últimos minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Servir tibia para disfrutar el queso fundido y la textura esponjosa de la masa.
Tips y consejos
- Masa esponjosa: Respetar los tiempos de levado para conseguir una rosca tierna y aireada.
- Queso adecuado: Utilizar mozzarella de baja humedad para evitar que el relleno libere demasiado líquido.
- Relleno abundante: Distribuir el jamón y el queso de manera pareja, sin sobrecargar los extremos del rollo.
- Cortes prolijos: No atravesar completamente la masa, ya que los segmentos deben permanecer unidos formando una corona.
- Forma pareja: Dejar un agujero central amplio porque la masa aumenta de volumen durante el segundo levado y el horneado.
- Preparación anticipada: Se puede hornear unas horas antes y calentar brevemente antes de servir, cubierta con papel aluminio para evitar que se reseque.
Queda dorada por fuera, suave por dentro y con un relleno generoso de jamón y queso. Una rosca sabrosa y vistosa para la mesa navideña.
