Albóndigas de carne rellenas de queso

Estas albóndigas rellenas son ideales para una picada o una entrada abundante.

Quedan bien doradas por fuera, jugosas por dentro y esconden un centro de queso fundido que aparece al partirlas.

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Ingredientes

Para las albóndigas:

• 700 gr de carne picada
• 1 huevo
• 80 gr de pan rallado
• 2 cdas de leche
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cdita de pimentón
• ½ cdita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gr de mozzarella
• 2 cdas de aceite

Para la salsa:

• 200 gr de tomates triturados
• 1 cda de aceite de oliva
• ½ diente de ajo picado
• ½ cdita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar la mozzarella en cubos pequeños y llevarlos a la heladera mientras se prepara la carne.
2. Colocar la carne picada en un recipiente amplio.
3. Agregar el huevo, el pan rallado, la leche, el ajo, el perejil, el pimentón y el orégano.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos. No conviene trabajar la carne en exceso para evitar que las albóndigas queden duras.
6. Tomar una porción de la preparación y aplanarla sobre la palma de la mano.
7. Colocar un cubo de mozzarella en el centro.
8. Cerrar la carne alrededor del queso y formar una bola compacta. Revisar que no queden aberturas por donde pueda salir el relleno.
9. Repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla. El tamaño debe ser parejo para que todas se cocinen al mismo tiempo.
10. Llevar las albóndigas a la heladera durante 20 minutos. Este descanso ayuda a que mantengan mejor la forma durante la cocción.
11. Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio.
12. Colocar las albóndigas dejando espacio entre ellas.
13. Dorarlas durante 8 a 10 minutos, girándolas con cuidado para cocinar todos los lados.
14. Bajar ligeramente el fuego y continuar la cocción entre 5 y 7 minutos más, hasta que el interior esté bien cocido.
15. Retirarlas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente durante unos minutos.
16. Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña.
17. Agregar el ajo y cocinarlo durante unos segundos sin dejar que se dore demasiado.
18. Incorporar los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta.
19. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa.
20. Servir las albóndigas calientes, acompañadas con la salsa en un recipiente separado.

Tips y consejos

• La mozzarella debe estar fría y cortada en cubos pequeños para que resulte más fácil encerrar el relleno.
• Es importante sellar bien la carne alrededor del queso.
• Si la mezcla queda demasiado blanda, se puede agregar una pequeña cantidad extra de pan rallado.
• No conviene colocar demasiadas albóndigas juntas en la sartén porque bajará la temperatura y no se dorarán correctamente.
• También pueden cocinarse en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción.
• Para obtener una superficie más crocante, se pueden pasar ligeramente por pan rallado antes de cocinarlas.
• Se pueden preparar con anticipación y conservar crudas en la heladera durante varias horas.
• La salsa debe quedar espesa para poder acompañar cada bocado sin cubrir completamente las albóndigas.
• Se conservan hasta 2 días en la heladera dentro de un recipiente cerrado.

El resultado son albóndigas doradas y sabrosas, con un interior jugoso y un centro de queso bien fundido.