Empanaditas de calabaza, cebolla y queso azul

Estas empanaditas combinan una masa dorada y ligeramente crocante con un relleno suave de calabaza, cebolla caramelizada y queso azul.

La mezcla tiene un sabor intenso y equilibrado, ideal para servir en una merienda salada, una picada o una comida liviana.

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Ingredientes

Para la masa:

• 400 gr de harina común
• 100 gr de manteca fría
• 120 ml de agua tibia, aproximadamente
• 1 huevo
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de vinagre

Para el relleno:

• 600 gr de calabaza limpia
• 2 cebollas grandes
• 150 gr de queso azul
• 2 cdas de aceite
• 1 cda de manteca
• 1 cdita de azúcar
• ½ cdita de tomillo
• ¼ cdita de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Para terminar:

• 1 huevo
• 1 cda de leche

Preparación

1. Colocar la harina y la sal en un recipiente amplio. Agregar la manteca fría cortada en cubos.
2. Integrar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla parecida a migas gruesas.
3. Añadir el huevo y el vinagre. Incorporar el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos.
4. Amasar durante 3 o 4 minutos, solo hasta que quede pareja. Envolverla y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
5. Cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 2 cm y distribuirla sobre una placa.
6. Agregar 1 cda de aceite, sal, pimienta y tomillo. Mezclar y cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 25 a 30 minutos.
7. Retirar la calabaza cuando esté tierna y ligeramente dorada. Dejarla enfriar. No debe quedar demasiado blanda ni convertida completamente en puré.
8. Cortar las cebollas en tiras finas.
9. Calentar el aceite restante y la manteca en una sartén. Incorporar las cebollas, una pizca de sal y el azúcar.
10. Cocinar a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandas, doradas y caramelizadas.
11. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar las cebollas.
12. Colocar la calabaza en un recipiente y aplastar solamente una parte con un tenedor. Es conveniente conservar algunos cubos para que el relleno tenga textura.
13. Agregar las cebollas caramelizadas, la nuez moscada y un poco de pimienta. Mezclar suavemente.
14. Cortar el queso azul en cubos pequeños e incorporarlo cuando el relleno esté completamente frío. Probar antes de agregar más sal, ya que el queso tiene un sabor intenso.
15. Dividir la masa en porciones y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 2 mm de grosor.
16. Cortar discos de aproximadamente 12 cm de diámetro. También pueden hacerse más pequeños para obtener empanaditas de copetín.
17. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco, procurando incluir calabaza, cebolla y queso azul.
18. Humedecer ligeramente el borde de la masa, cerrar cada empanada y presionar para retirar el aire.
19. Realizar un repulgue o sellar los bordes con un tenedor. Acomodarlas sobre una placa cubierta con papel manteca.
20. Mezclar el huevo con la leche y pincelar la superficie de las empanadas.
21. Llevarlas a la heladera durante 15 minutos. Este descanso ayuda a que mantengan mejor su forma durante la cocción.
22. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que estén infladas y bien doradas.
23. Dejarlas reposar durante 5 minutos antes de servir, ya que el relleno estará muy caliente.

Tips y consejos

• La calabaza debe cocinarse al horno y no hervirse, porque el agua podría humedecer demasiado el relleno.
• Todos los ingredientes del relleno deben estar fríos antes de armar las empanadas.
• No conviene convertir toda la calabaza en puré; conservar algunos cubos aporta una textura más interesante.
• El queso azul puede reemplazarse parcialmente por un queso más suave para reducir su intensidad.
• No se debe colocar demasiado relleno, porque las empanadas pueden abrirse en el horno.
• Llevarlas unos minutos a la heladera antes de hornear ayuda a que el repulgue conserve su forma.
• Las empanadas armadas pueden congelarse crudas. Se hornean directamente congeladas, agregando algunos minutos al tiempo de cocción.
• Para recalentarlas, conviene utilizar el horno y no el microondas, así la masa recupera su textura.

El resultado son empanaditas doradas, con un relleno cremoso y abundante en el que se distinguen la calabaza, la cebolla caramelizada y el queso azul.