Salsa de tomate casera

Esta salsa de tomate casera es una preparación básica, sabrosa y muy versátil.

Se cocina lentamente con ajo, cebolla, hierbas y aceite de oliva hasta lograr una textura espesa y un sabor equilibrado, ideal para pastas, pizzas, lasañas, carnes o guisos.

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Ingredientes

• 2 kg de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de orégano seco
• 1 cdita de azúcar, opcional
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto

Preparación

1. Lavá muy bien los tomates y realizá un corte pequeño en forma de cruz en la base de cada uno.
2. Colocalos en una olla con agua hirviendo durante 45 segundos. Retiralos y pasalos inmediatamente a un recipiente con agua fría.
3. Quitales la piel, cortalos por la mitad y retirales la parte dura del centro. Si preferís una salsa con menos semillas, también podés eliminarlas.
4. Cortá los tomates en cubos pequeños o procesalos brevemente, según la textura que quieras obtener.
5. Pelá la cebolla y picala bien fina. Picá también los dientes de ajo.
6. Calentá el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-bajo.
7. Agregá la cebolla y cocinala durante 6 a 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté transparente y tierna.
8. Incorporá el ajo y cociná durante 1 minuto más. Evitá que se dore demasiado porque podría darle un sabor amargo a la salsa.
9. Añadí los tomates, el orégano, una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
10. Mezclá bien y cociná a fuego medio hasta que la preparación comience a hervir suavemente.
11. Bajá el fuego y cociná la salsa sin tapar durante 45 a 60 minutos. Revolvé ocasionalmente para evitar que se adhiera al fondo.
12. A medida que se cocine, aplastá los trozos de tomate con una cuchara de madera para conseguir una textura más uniforme.
13. Probá la salsa. Cuando los tomates estén demasiado ácidos, agregá la cdita de azúcar y mezclá bien.
14. Incorporá las hojas de albahaca durante los últimos 10 minutos de cocción.
15. Continuá cocinando hasta que la salsa se reduzca, quede espesa y presente un color rojo intenso.
16. Retirá la albahaca si utilizaste las hojas enteras y ajustá la cantidad de sal y pimienta.
17. Para obtener una salsa completamente lisa, procesala con una licuadora de mano. Si preferís una preparación rústica, dejala con los trozos de tomate.
18. Distribuí la salsa caliente en frascos limpios o dejala enfriar antes de guardarla en recipientes herméticos.

Tips y consejos

• Elegí tomates bien maduros, firmes y de color rojo intenso. Los tomates perita son una excelente opción porque tienen más pulpa y menos líquido.
• No cocines el ajo a fuego fuerte. Solo necesita unos segundos para liberar su aroma.
• La salsa debe cocinarse destapada para que el exceso de líquido pueda evaporarse.
• Revolvé con mayor frecuencia durante los últimos minutos, cuando la preparación comienza a espesarse.
• El azúcar no es indispensable. Utilizala únicamente para corregir la acidez de los tomates.
• La albahaca se agrega hacia el final para conservar mejor su aroma fresco.
• Podés sumar una hoja de laurel durante la cocción y retirarla antes de guardar la salsa.
• Para preparar una salsa más intensa, agregá 1 cda de extracto de tomate junto con los tomates frescos.
• Conservá la salsa en la heladera durante un máximo de 4 días.
• También podés congelarla en porciones durante aproximadamente 3 meses.
• Para conservarla durante más tiempo en frascos, es necesario utilizar un procedimiento seguro de esterilización y envasado.

Esta salsa casera concentra el sabor natural del tomate y puede convertirse en la base de muchísimas comidas.

Prepará una buena cantidad, dividila en porciones y tenela siempre lista para resolver tus recetas.