Pierogi caseros de papa, cebolla y repollo

Los pierogi son unas tradicionales pastas rellenas de origen polaco, parecidas a pequeñas empanaditas hervidas.

En esta versión se preparan con una masa casera suave y un relleno abundante de papa, cebolla dorada y repollo, para luego terminarlos en la sartén hasta que queden ligeramente dorados.

Te recomendamos: Cómo hacer mini pizzas de hojaldre

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000
• 1 huevo
• 220 ml de agua tibia
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de sal
• Harina extra para estirar

Para el relleno:

• 700 gr de papas
• 300 gr de repollo
• 2 cebollas grandes
• 2 cdas de aceite
• 30 gr de manteca
• ½ cdita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Para la cocción y terminación:

• Agua abundante
• 1 cda de sal
• 30 gr de manteca
• 1 cebolla
• Perejil fresco picado
• Crema agria o queso crema, opcional

Cómo hacer pierogi caseros de papa, cebolla y repollo

1. Pelá las papas, cortalas en cubos y colocalas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
2. Cocinalas durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor.
3. Escurrí completamente las papas y dejalas reposar unos minutos para que pierdan el exceso de humedad. Pisalas hasta formar un puré firme y sin grumos.
4. Cortá las cebollas en cubos pequeños y el repollo en tiras bien finas.
5. Calentá el aceite y la manteca en una sartén amplia. Incorporá las cebollas y cocinalas a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia.
6. Cuando la cebolla comience a dorarse, agregá el repollo. Condimentá con sal y pimienta.
7. Cociná durante 10 a 12 minutos, hasta que el repollo esté tierno y ligeramente caramelizado. Si fuera necesario, agregá una cucharada de agua para evitar que se queme.
8. Reservá una pequeña porción de la cebolla dorada para utilizar en la presentación final.
9. Agregá el resto de la cebolla y el repollo al puré de papas. Condimentá con nuez moscada, sal y pimienta.
10. Mezclá hasta obtener un relleno uniforme y compacto. Probalo y corregí los condimentos antes de dejarlo enfriar completamente.
11. Para preparar la masa, colocá la harina y la sal en un recipiente amplio. Realizá un hueco en el centro.
12. Agregá el huevo, el aceite y parte del agua tibia. Comenzá a mezclar desde el centro, incorporando la harina gradualmente.
13. Añadí el resto del agua de a poco hasta conseguir una masa suave. La cantidad puede variar ligeramente según la harina utilizada.
14. Pasá la masa a una superficie enharinada y amasá durante aproximadamente 8 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
15. Formá un bollo, cubrilo con un paño o envolvelo con film. Dejalo descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
16. Dividí la masa en dos partes. Mantené una cubierta mientras trabajás con la otra para evitar que se seque.
17. Estirá la masa con un palo de amasar hasta alcanzar un grosor aproximado de 2 mm.
18. Cortá círculos de entre 8 y 10 cm de diámetro utilizando un cortante o un vaso de borde fino.
19. Reuní los recortes, amasá suavemente y volvé a estirarlos para aprovechar toda la masa.
20. Colocá una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Evitá llegar a los bordes.
21. Humedecé ligeramente el contorno con agua. Doblá la masa por la mitad para formar una medialuna.
22. Presioná los bordes con los dedos para expulsar el aire y cerrar bien cada pierogi.
23. Podés dejar el borde liso o realizar pequeños pliegues para conseguir una presentación más artesanal.
24. Colocá los pierogi armados sobre una bandeja enharinada y cubrilos con un paño mientras terminás de preparar el resto.
25. Llevá una olla grande con abundante agua y sal al fuego. Cuando comience a hervir, incorporá los pierogi en pequeñas tandas.
26. Revolvé suavemente con una cuchara para evitar que se adhieran al fondo de la olla.
27. Cuando suban a la superficie, cocinalos durante 2 o 3 minutos más.
28. Retiralos cuidadosamente con una espumadera y dejalos escurrir.
29. Derretí la manteca en una sartén y agregá la cebolla reservada. Incorporá los pierogi hervidos sin amontonarlos.
30. Dorá durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que la superficie adquiera un color ligeramente tostado.
31. Servilos calientes con la cebolla dorada, perejil fresco picado y una cucharada de crema agria o queso crema.

Tips y consejos

• El puré debe quedar bien seco. Si conserva demasiada humedad, el relleno puede ablandar la masa y dificultar el cierre.
• No uses una procesadora para triturar las papas, ya que pueden quedar pegajosas. Es preferible utilizar un pisapapas o un tenedor.
• Cociná lentamente la cebolla y el repollo para que desarrollen un sabor más profundo sin quemarse.
• El relleno debe estar completamente frío antes del armado. Si está caliente, puede ablandar o romper la masa.
• Dejá descansar la masa durante al menos 30 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y facilita mucho el estirado.
• No agregues demasiada harina sobre la mesada. El exceso puede secar la masa y hacer que los bordes no se adhieran correctamente.
• La masa tiene que quedar fina, pero no transparente. Si queda demasiado gruesa, los pierogi resultarán pesados después de la cocción.
• No coloques demasiado relleno. Debe quedar suficiente espacio alrededor para cerrar la masa sin que se rompa.
• Eliminá el aire antes de sellar cada unidad. Las bolsas de aire pueden provocar que los pierogi se abran mientras hierven.
• Mantené cubiertos los círculos y los pierogi ya armados para evitar que la masa forme una costra seca.
• No cocines demasiados a la vez. Necesitan espacio suficiente para moverse libremente dentro de la olla.
• El agua debe hervir suavemente. Un hervor demasiado fuerte puede golpear la masa y abrir los bordes.
• Una vez hervidos, podés servirlos directamente o dorarlos en manteca para conseguir una textura más sabrosa.
• Para congelarlos, acomodalos crudos sobre una bandeja enharinada sin que se toquen. Cuando estén firmes, pasalos a una bolsa hermética.
• Los pierogi congelados pueden cocinarse directamente en agua hirviendo, sin descongelarlos previamente.

Estos pierogi caseros llevan tiempo y dedicación, pero su masa tierna y su relleno sabroso hacen que cada paso valga la pena.

Servilos bien calientes y disfrutalos con cebolla dorada y una cucharada de crema.