Albóndigas rellenas de mozzarella con espinaca y ajo

Estas albóndigas son bien jugosas, con un exterior dorado intenso y un interior que sorprende con queso derretido.

La mezcla con espinaca y ajo les da mucho sabor, y el fondo de cocción aporta ese jugo que se ve en el plato. Es una receta simple, pero con resultado de plato contundente y tentador.

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Ingredientes

• 500 g de carne picada (vacuna o mezcla)
• 1 taza de espinaca cocida y bien escurrida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 100 g de mozzarella (en cubos)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil picado
• Aceite de oliva o común

Preparación

1. En un bowl, colocá la carne picada junto con la espinaca bien escurrida y picada.
2. Agregá el ajo, el huevo, el pan rallado, sal, pimienta y pimentón. Mezclá bien hasta integrar todo.
3. Tomá porciones de la mezcla y formá bolitas grandes.
4. En el centro de cada una, colocá un cubo de mozzarella y cerrá bien, asegurándote de que quede completamente cubierto.
5. Calentá una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
6. Dorá las albóndigas por todos sus lados hasta que tengan ese color intenso y parejo.
7. Bajá el fuego, tapá y dejá cocinar unos minutos más para que se hagan bien por dentro.
8. Al final, podés agregar un chorrito de agua o caldo para generar ese jugo en la base.
9. Serví caliente con perejil picado por encima.

Tips y consejos:

• Es clave escurrir muy bien la espinaca. Si queda con agua, la mezcla se vuelve blanda y cuesta formar las albóndigas.
• No hagas las albóndigas demasiado chicas. Al ser más grandes, el centro de queso se mantiene mejor y el efecto al abrirlas es mucho más interesante.
• Sellarlas bien al principio es fundamental. Ese dorado fuerte es lo que les da sabor y textura.
• Si querés más jugo como en la imagen, podés desglasar la sartén con un poco de caldo o vino, raspando el fondo.
• También podés terminarlas en el horno después de dorarlas, para un cocinado más parejo.
• Para un sabor más intenso, podés agregar queso rallado a la mezcla de carne.
• Si preferís una versión más suave, usá mitad carne vacuna y mitad cerdo.
• No las muevas demasiado mientras se doran, así se forma bien la costra.
• Servilas recién hechas para aprovechar el queso bien derretido.
• Si querés variar, podés agregarle un toque de salsa de tomate al final, aunque la versión de la imagen es más al natural con su propio jugo.

Es un plato simple pero con mucho impacto, ideal para una comida distinta sin complicarse demasiado.