Alfatorta de maicena

La alfatorta de maicena es la versión grande del alfajor de maicena clásico, con dos capas tiernas, mucho dulce de leche y coco rallado en los bordes.

Queda como un alfajor gigante, ideal para cortar en porciones y servir con ese sabor casero de siempre.

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Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr de manteca
• 150 gr de azúcar impalpable
• 3 yemas
• 1 huevo
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 250 gr de maicena
• 180 gr de harina 0000
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para el relleno y los bordes:

• 500 gr de dulce de leche repostero
• 100 gr de coco rallado

Preparación

1. En un bowl, batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta formar una crema suave.
2. Agregar las yemas, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar bien.
3. Incorporar la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal. Unir con las manos o con espátula, sin amasar de más, hasta formar una masa tierna.
4. Envolver la masa y llevarla a la heladera durante 30 minutos para que tome cuerpo.
5. Dividir la masa en dos partes iguales. Estirar cada una en forma de disco, de unos 22 a 24 cm, sobre papel manteca. La masa no debe quedar demasiado fina, porque tiene que sostener el relleno.
6. Colocar los discos en una placa y hornear a 170 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que estén apenas dorados en los bordes. No tienen que tostarse demasiado.
7. Dejar enfriar completamente los discos antes de armar la torta, porque son delicados cuando están calientes.
8. Colocar un disco sobre un plato o base. Cubrir con una capa abundante de dulce de leche repostero, dejando el relleno bien parejo.
9. Tapar con el segundo disco de masa, presionando apenas para que el dulce de leche llegue hasta los bordes.
10. Untar un poco más de dulce de leche alrededor de todo el borde y cubrir con coco rallado.
11. Llevar la alfatorta a la heladera durante al menos 1 hora antes de cortar, para que tome firmeza y sea más fácil servirla.

Tips y consejos

• No amases demasiado la masa: solo hay que unir los ingredientes hasta que se forme un bollo. Si se trabaja de más, puede quedar dura y perder esa textura tierna típica del alfajor de maicena.
• Usá dulce de leche repostero: es más firme y sostiene mejor el armado. El dulce de leche común puede correrse hacia los costados y hacer que la torta pierda forma.
• No hornees de más los discos: tienen que quedar claros, apenas dorados en los bordes. Si se pasan de cocción, se vuelven secos y se quiebran al cortar.
• Dejá enfriar bien antes de rellenar: si los discos están tibios, el dulce de leche se ablanda demasiado y cuesta armar la torta.
• El grosor de la masa es importante: no conviene estirarla demasiado fina. Lo ideal es que quede tierna, pero con cuerpo suficiente para sostener una buena capa de relleno.
• Para que el coco se adhiera mejor: untá el borde con una capa fina de dulce de leche y después presioná el coco con la mano o con una espátula, girando la torta con cuidado.
• Conviene dejarla reposar antes de servir: con un rato de frío, las capas se acomodan y el corte sale más limpio. También ayuda a que el sabor quede más integrado.

Es una receta simple, rendidora y muy vistosa.

Tiene todo lo del alfajor de maicena clásico, pero en versión torta para cortar y compartir.