Torta mousse de dulce de leche

Una torta fría, cremosa y bien tentadora, con base crocante, mousse suave de dulce de leche y una cobertura simple que la hace quedar muy vistosa.

Es ideal para preparar con anticipación, porque necesita frío para tomar cuerpo y lograr una porción firme.

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Ingredientes

Para la base:

Para la mousse de dulce de leche:

Para la cobertura:

Triturar las galletitas hasta que queden bien molidas. Mezclarlas con la manteca derretida hasta formar una preparación húmeda, parecida a arena mojada.
Colocar la mezcla en la base de un molde desmontable de 20 a 22 cm. Presionar bien con una cuchara o con la base de un vaso para que quede pareja y compacta.
Llevar la base a la heladera mientras se prepara el relleno.
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fría y dejar reposar unos minutos, hasta que se vuelva firme.
En un bowl, mezclar el dulce de leche con el queso crema y la esencia de vainilla hasta obtener una crema lisa.
Batir la crema de leche a medio punto. Tiene que tomar cuerpo, pero no quedar demasiado firme.
Agregar la crema batida a la mezcla de dulce de leche con movimientos suaves, para que la mousse quede aireada.
Calentar la gelatina hidratada unos segundos en microondas o a baño María, solo hasta que se disuelva. No debe hervir.
Incorporar la gelatina disuelta a la mousse, mezclando enseguida para que se distribuya bien.
Volcar la mousse sobre la base de galletitas y emparejar la superficie con una espátula.
Llevar a la heladera durante al menos 6 horas, o hasta que la torta esté bien firme. Si se deja de un día para el otro, queda mejor.
Para la cobertura, mezclar el dulce de leche con la crema de leche o la leche hasta que quede más fácil de untar.
Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche y hacer ondas suaves con una cuchara o espátula.
Desmoldar con cuidado y servir en porciones.

Usá dulce de leche repostero para una mejor textura: el dulce de leche común puede quedar más blando y hacer que la mousse pierda firmeza. El repostero ayuda a que la torta mantenga mejor la forma al cortarla.
No batas de más la crema: tiene que quedar a medio punto, con cuerpo pero todavía suave. Si se bate demasiado, puede cortar la textura de la mousse y quedar pesada.
La gelatina no debe hervir: solo hay que calentarla hasta que se disuelva. Si hierve, puede perder fuerza y la torta no va a quedar tan firme.
Mezclá la gelatina rápido: cuando la agregás a la mousse, conviene revolver enseguida para que no se formen hilos o pequeños grumos. Una buena forma es mezclar primero la gelatina con una cucharada de mousse y después integrarla al resto.
La base tiene que quedar bien compacta: si queda floja, se rompe al desmoldar o al cortar. Presionarla bien en el molde hace que la porción salga más prolija.
El frío es clave: esta torta necesita varias horas de heladera para tomar cuerpo. Si se corta antes de tiempo, la mousse puede estar demasiado blanda.
Para un corte más limpio: pasá un cuchillo por agua caliente, secalo y cortá la porción. Repetí el paso entre corte y corte si querés que se vea mejor.
Se puede decorar de forma simple: con rulos de chocolate, cacao tamizado, nueces picadas o apenas unas líneas de dulce de leche. No hace falta cargarla demasiado porque el sabor principal ya es intenso.

Es una torta cremosa, rendidora y con mucho sabor a dulce de leche.

Bien fría queda firme, suave y perfecta para servir en porciones altas.