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Los cañoncitos rellenos de crema pastelera son un clásico de panadería, con una masa crocante y dorada que contrasta con un relleno suave y cremoso.
Se pueden preparar completamente en casa y quedan especialmente ricos cuando se rellenan una vez fríos.
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Ingredientes
Para la masa:
- 300 gr de harina 0000
- 200 gr de manteca fría
- 120 ml de agua fría
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de jugo de limón
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 30 gr de manteca
Para terminar:
- 1 huevo
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría cortada en cubos y mezclar rápidamente con las manos, procurando dejar algunos trozos pequeños de manteca visibles.
- Incorporar el agua fría y el jugo de limón. Unir hasta formar una masa, sin trabajarla demasiado.
- Estirar la masa formando un rectángulo. Doblarla en tres partes, girarla y volver a estirar. Repetir este procedimiento 3 veces. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.
- Estirar la masa hasta dejarla de unos 3 mm de espesor. Cortar tiras largas de aproximadamente 2 cm de ancho.
- Enrollar cada tira alrededor de un molde metálico para cañoncitos, superponiendo ligeramente la masa en cada vuelta. Acomodarlos sobre una placa.
- Pincelar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos y sacar con cuidado los moldes. Dejar enfriar completamente.
- Para la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola sin que llegue a hervir.
- En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y la maicena. Incorporar de a poco una parte de la leche caliente mientras se mezcla constantemente.
- Volcar todo nuevamente en la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese.
- Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla y la manteca. Mezclar hasta que quede lisa. Cubrir con film en contacto y dejar enfriar por completo.
- Colocar la crema pastelera en una manga y rellenar los cañoncitos por ambos extremos.
- Terminar con un poco de azúcar impalpable por encima antes de servir.
Tips y consejos
- La manteca y el agua deben estar bien frías para lograr una masa con buenas capas.
- No conviene rellenarlos mientras estén calientes porque la crema puede perder consistencia.
- Si la crema pastelera queda muy firme después de enfriarse, mezclarla suavemente antes de pasarla a la manga.
- Los cañoncitos sin rellenar se pueden guardar en un recipiente cerrado durante 1 o 2 días.
- Una vez rellenos, conviene conservarlos en la heladera.
- Para mantener mejor el crocante, es preferible rellenarlos pocas horas antes de servir.
Quedan dorados, crocantes y con una crema pastelera abundante que combina muy bien con la masa casera.
